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娄亚军

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：武汉轻工大学生物与制药工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇麦芽
  • 1篇麦芽汁
  • 1篇苦瓜
  • 1篇苦瓜汁
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇武汉轻工大学

作者

  • 1篇陶兴无
  • 1篇许晓梅
  • 1篇娄亚军

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
苦瓜麦芽混合汁饮料的发酵工艺研究被引量：2
2016年
本文采用酵母菌和乳酸菌两步发酵法制备苦瓜麦芽混合汁饮料,并通过单因素实验和响应面法优化确定了发酵工艺条件。结果表明,在苦瓜麦芽混合汁中接种4%(m L/m L)的啤酒酵母,于28℃发酵12 h,灭菌后再接种3%(m L/m L)保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的混合乳酸菌,36℃发酵23 h,所得发酵液的口感柔和,香气饱满,感官评分为86.50。
许晓梅陶兴无刘仁禄娄亚军
关键词：苦瓜汁麦芽汁发酵
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