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张晓双

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文基金：河南省教育厅自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇特性分析
  • 1篇小麦
  • 1篇小麦粉
  • 1篇小麦粉品质
  • 1篇麦粉
  • 1篇筋力
  • 1篇不同筋力

机构

  • 1篇河南农业大学

作者

  • 1篇张剑
  • 1篇马冬云
  • 1篇郭天财
  • 1篇敬海霞
  • 1篇张晓双

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同筋力小麦磨粉各出粉点小麦粉品质特性分析被引量：13
2010年
采用布勒实验磨制粉,分别测定了强、中、弱筋3个小麦品种不同出粉点小麦粉的品质特性。结果表明,同一品种不同出粉点小麦粉的品质特性具有明显差异及变化规律,同一出粉点不同小麦品种的品质特性具有明显差异。在皮磨粉和心磨粉中,蛋白质含量、吸水率和PPO活性分别随出粉点后移而增大。三道心磨粉的小麦粉色泽a~＊值和b~＊值随出粉点后移均呈升高趋势;而小麦粉亮度L~＊值、面团稳定时间、直链淀粉含量、峰值黏度、稀懈值和反弹值随出粉点后移有下降趋势。
马冬云郭天财张剑张晓双敬海霞
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