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张若愚

作品数：1 被引量：0H指数：0
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合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白组
  • 1篇蛋白组分
  • 1篇清蛋白
  • 1篇球蛋白
  • 1篇小麦
  • 1篇谷氨酰胺转胺...
  • 1篇醇溶蛋白

机构

  • 1篇西北农林科技...

作者

  • 1篇师俊玲
  • 1篇侯东丽
  • 1篇杨保伟
  • 1篇张若愚

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
谷氨酰胺转胺酶对小麦中非麦谷蛋白组分的作用
2010年
在分离获得清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白单一组分的基础上,研究了微生物源谷氨酰胺转胺酶(MTG)对这些蛋白组分在单蛋白、双蛋白及三蛋白水平上,分子内及分子间结合的催化作用;通过可溶性蛋白含量和电泳图谱中蛋白条带的变化,从反应速度和分子量的变化探究了MTG对除麦谷蛋白以外的其它蛋白组分的作用效果及机制。结果发现,MTG可以催化小麦中清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白组分的分子内和分子间的作用;对球蛋白的催化作用大于清蛋白,但两者均小于醇溶蛋白;清蛋白对MTG催化其它蛋白组分的分子内结合,球蛋白对MTG催化醇溶蛋白分子内结合都有一定的抑制作用。
张若愚侯东丽师俊玲杨保伟
关键词：谷氨酰胺转胺酶小麦清蛋白球蛋白醇溶蛋白
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