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张英

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇调味
  • 1篇调味油
  • 1篇五香
  • 1篇香料
  • 1篇大豆油

机构

  • 1篇西北农林科技...

作者

  • 1篇于修烛
  • 1篇马晓宇
  • 1篇苏帆
  • 1篇高延
  • 1篇张英
  • 1篇万颖敏

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
五香调味油研制及其氧化稳定性研究被引量：5
2012年
为了丰富调味油花色品种,以五香料和一级大豆油为原料,按一定工艺研制五香调味油。通过单因素试验和正交试验,探讨了五香料配比及使用量、浸提温度、浸提时间和保温时间等因素对五香调味油风味的影响,并对五香调味油的氧化稳定性及其货架期进行了评价。五香调味油的最优工艺条件为五香料使用量与原油的比例为1∶5(W∶W)、浸提时间为4min、浸提温度为120℃、保温时间为18h。五香调味油的各项理化指标均符合一级大豆油国家标准,其氧化稳定性略低于一级大豆油,其货架期约为230天。表明五香调味油的研制工艺是可行的。
高延万颖敏于修烛张英马晓宇苏帆
关键词：大豆油调味油
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