公共文化服务平台

共 1 条记录，以下是 1-1

全选清除导出

排序方式：

中性蛋白酶水解豌豆蛋白水解条件的优化及水解产物乳化性的研究被引量：4: 2012年; 以生产淀粉的副产物豌豆蛋白粉为原料,研究了中性蛋白酶酶解条件对豌豆蛋白乳化性的影响.首先通过单因素试验研究了加酶量、反应时间、底物浓度、反应温度、pH值对豌豆蛋白乳化活性和乳化稳定性的影响;在单因素试验的基础上设计响应面试验,研究各因素及其交互作用对豌豆蛋白乳化性的影响,优化出的最佳酶解条件为:加酶量0.13%、反应时间32.5 min、pH8.0、反应温度52.8℃,此时豌豆蛋白的乳化活性为35.82 m2/g,乳化稳定性为45.88 min,比改性前豌豆蛋白的乳化性有了明显提高.; 胡婷婷胡二坤吴欣欣刘奕张赛郭兴凤; 关键词：豌豆蛋白中性蛋白酶乳化性

全选清除导出

共1页<1>

张赛