李娟
- 作品数：4 被引量：13H指数：2
- 供职机构：南阳理工学院生物与化学工程学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划南阳市科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 酶法红薯糖浆红茶菌发酵饮料工艺研究被引量：6
- 2008年
- 为了研究以红薯糖浆为碳源的红茶菌发酵饮料工艺,采用单因素试验和正交试验法研究水解酶用量、红薯糖浆添加量、接种量、茶叶种类、温度对红茶菌生长与发酵的影响。结果表明:制备红薯糖浆的最适水解酶用量为糖化酶100u/g、液化酶14u/g;最佳发酵培养液配比为糖浆15%、接种量20%、茶汁65%,且绿茶浸提液优于红茶浸提液;30℃静态培养至pH2.5,红茶菌生长旺盛,菌膜肥厚,总糖转化率高,菌液富有红薯特有的清香。因此,以红薯糖浆为碳源生产红茶菌发酵饮料,营养丰富,酸甜爽口,且经济、安全,为红薯资源的利用提供了一条新途径。
- 王冬梅郭书贤李娟张大光郑强
- 关键词：双酶法红茶菌发酵饮料
- 食品科研选题方法
- 2009年
- 介绍了食品科研选题的步骤和技巧。选题步骤包括:确定研究方向、查阅文献资料、了解有关研究成果、进行系统分析等;选题技巧包括:用替换研究要素的方法选题、学科交叉处选题、移植方法选题等。并从选题的科学性、实用性、创新性等六个方面针对食品科研选题原则做了论述。
- 侯振建李娟马五彩沈素娟
- 关键词：食品
- 红薯糖浆在红茶菌发酵饮料中的应用研究被引量：7
- 2007年
- 探讨了双酶法制取红薯糖浆的酶用量,并以红薯糖浆为碳源,研究了糖浆添加量、接种量、茶叶种类、温度对红茶菌生长和发酵的影响。实验结果表明,制备红薯糖浆的最佳酶用量为糖化酶100 U/g、液化酶14 U/g。最佳发酵培养液配比为糖浆15%、接种量20%、绿茶浸提液65%,30℃静态培养至pH2.5左右,红茶菌生长旺盛,菌膜肥厚,总糖转化率高,制成的红茶菌发酵饮料营养丰富、酸甜爽口。
- 郭书贤王冬梅李娟张大光郑强
- 关键词：红茶菌双酶法发酵饮料
- 酶法红薯糖浆在红茶菌发酵饮料中的应用
- 本文探讨了双酶法制取红薯糖浆的水解酶用量,并以制备的红薯糖浆为碳源, 研究了糖浆添加量、接种量、茶叶种类、温度对红茶菌生长和发酵的影响。实验结果表明：制备红薯糖浆的最佳水解酶用量为糖化酶100u/g、液化酶14u/g;绿...
- 王冬梅郭书贤李娟张大光郑强
- 关键词：酶法正交试验红茶菌发酵饮料
- 文献传递
