江凯
- 作品数：4 被引量：30H指数：3
- 供职机构：浙江医药高等专科学校更多>>
- 发文基金：浙江省教育厅科研计划国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 服务学习导入专业课程的探索与实践被引量：1
- 2015年
- 服务学习是将社会服务和知识学习相结合的一种尝试,通过社会服务与课程学习的结合促进学生知识、技能的获得及能力的提高,并使其在关注社会和关心他人的过程中成长为一个富有社会责任感并有能力服务于社会的人。将服务学习的理念引入专业课程,以食品类专业的食品营养与卫生课程为例,让学生将课程所学的专业技能用于服务社区。
- 何雄周静峰罗海波江凯
- 关键词：专业课程食品营养与卫生
- 果肉型低糖蓝莓果酱加工工艺研究被引量：15
- 2014年
- 以南方蓝莓为原料,辅以白砂糖、增稠剂,在不添加防腐剂、色素的情况下,通过单因素试验、正交试验和感官评价,研究了低糖蓝莓果酱的最佳工艺和配方。结果表明,采用蓝莓原浆40%,复配增稠剂最佳配方为变性淀粉3%、羧甲基纤维素钠0.4%、黄原胶0.1%,糖酸比40∶1,白砂糖用量30%,最佳杀菌条件为85℃、15 min。产品固形物含量35%~45%,酸度0.8%~1.2%,无返砂、析水、霉变现象。成品果肉含量丰富、酸甜适口、色泽自然、风味独特、涂抹性佳、稳定性好,具有营养保健功能。
- 陈祖满江凯
- 关键词：蓝莓低糖果酱
- 预冷结合气调对荷兰豆冷藏期间品质的影响被引量：5
- 2016年
- 研究了预冷结合气调(CA)对荷兰豆冷藏期间品质的影响。采收的荷兰豆分别在常温下放置0(立即预冷)、6、12 h(对照)后置冷库内以强制通风(1.0±0.5)℃方式预冷至中心温度下降到2℃,于(1±0.5)℃、3%O_2+5%CO_2+92%N2环境下贮藏30 d。贮藏期间每10 d测定荷兰豆的色泽(a*值),超氧阴离子(O_2^-·)产生速率,呼吸速率,丙二醛(MDA)、叶绿素、纤维素、还原糖含量,纤维素酶(CEL)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性。结果显示,预冷结合气调贮藏显著抑制了荷兰豆a*值、纤维素含量的上升和叶绿素含量的下降;还原糖含量略高于对照;维持了相对低的呼吸速率、O_2^-·产生速率和MDA含量;CEL、SOD和POD活性显著高于对照(p<0.05),且立即预冷组优于6 h后预冷组和对照组。以上结果表明,立即预冷结合气调贮藏能有效维持荷兰豆的鲜绿色,延缓纤维化,抑制呼吸作用,提高抗氧化酶类活性,最终维持荷兰豆较好的品质。
- 杜传来罗海波戴云云姜丽江凯郁志芳
- 关键词：荷兰豆预冷气调货架寿命
- 纳米壳聚糖涂膜对鲜切茭白品质的影响被引量：9
- 2013年
- 研究了纳米壳聚糖涂膜对鲜切茭白品质的影响。鲜切茭白分别在去离子水(对照)、10 g/L壳聚糖或10 g/L壳聚糖+1.5 g/L纳米壳聚糖溶液中浸泡3 min,自然晾干包装后于1±0.5℃下贮藏12 d。贮藏过程中每3 d测定鲜切茭白的白色指数(WI)、硬度、失重率及木质素、还原糖、抗坏血酸含量,PAL、SOD、CAT和POD活力。结果显示,纳米壳聚糖涂膜显著抑制了鲜切茭白WI值的下降和木质素含量的增加,维持了相对高的硬度及还原糖和抗坏血酸含量;贮藏12 d后失重率为1.12%;PAL和POD活性显著低于对照(P<0.05),SOD和CAT活性显著高于对照(P<0.05)。以上结果表明,纳米壳聚糖涂膜能有效延缓鲜切茭白褐变和木质化,提高抗氧化酶类活性,提示纳米壳聚糖涂膜具有商业上控制鲜切茭白品质劣变的潜在价值。
- 周静峰罗海波王隽江凯郁志芳
- 关键词：褐变木质化货架寿命
