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袁静静

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：集美大学水产学院福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室更多>>
发文基金：福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划国家自然科学基金福建省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶水解
  • 1篇原肌球蛋白
  • 1篇球蛋白
  • 1篇下脚料
  • 1篇酶水解
  • 1篇免疫
  • 1篇免疫检测
  • 1篇肌球蛋白
  • 1篇加工下脚料
  • 1篇海蟹

机构

  • 1篇集美大学

作者

  • 1篇刘光明
  • 1篇翁凌
  • 1篇曹敏杰
  • 1篇苏文金
  • 1篇方忠兴
  • 1篇袁静静

传媒

  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酶水解海蟹加工下脚料制备调味品原料被引量：12
2009年
以海蟹加工下脚料为原料,通过单因素及正交试验,结合免疫检测、氨基酸及多肽分析等研究蛋白酶水解海蟹下脚料制备调味品原料。蛋白酶水解海蟹下脚料粉碎样的优化组合条件为温度45℃、加酶量4500U/g、时间5h;蛋白酶水解海蟹下脚料蒸煮浓缩液的优化组合条件为温度60℃、加酶量4000U/g、时间3h。免疫胶体金层析检测结果表明,水解液中原肌球蛋白被彻底分解,无过敏原性;水解液中多肽分子质量在78～24711Da之间占90.6%,水解液的蛋白含量13.32%,游离氨基酸总量51.75mg/g,7种人体必需氨基酸(色氨酸未检测)占49.12%,含量约25.42mg/g。柠檬酸与苹果酸之比为2:1时水解产物脱腥效果较优。喷雾干燥产品的得率为5.25%,冷冻干燥产品的得率为21.17%。所制备的低过敏原性海蟹调味品原料(酶解蛋白液和蛋白粉)可添加在各类食品中。
刘光明曹敏杰袁静静翁凌方忠兴苏文金
关键词：蛋白酶水解免疫检测原肌球蛋白
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