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袁颉

作品数：1 被引量：57H指数：1
供职机构：上海理工大学能源与动力工程学院低温医学与食品冷冻研究所更多>>
发文基金：上海市教育委员会重点学科基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉糊
  • 1篇淀粉糊化
  • 1篇水分含量
  • 1篇热法
  • 1篇量热
  • 1篇量热法
  • 1篇糊化
  • 1篇DSC
  • 1篇差示扫描量热
  • 1篇差示扫描量热...

机构

  • 1篇上海理工大学

作者

  • 1篇李红卫
  • 1篇周国燕
  • 1篇胡琦玮
  • 1篇袁颉

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
水分含量对淀粉糊化和老化特性影响的差示扫描量热法研究被引量：57
2009年
采用差示扫描量热法(DSC)研究水分含量对大米淀粉和马铃薯淀粉热力学行为产生的影响。结果表明,随着水分含量的增加,淀粉糊化温度提高,糊化热焓变化明显,且不同淀粉完全糊化所需的水分含量也不同。同时,水分含量不同,淀粉发生老化的程度不同,水分含量对不同淀粉老化的延缓作用也存在差异,水分含量对大米淀粉老化的影响较马铃薯明显。
周国燕胡琦玮李红卫袁颉
关键词：糊化水分含量
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共1页<1>
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