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谭彦君

作品数：1 被引量：15H指数：1
供职机构：华中农业大学食品科学技术学院湖北省水产品加工工程技术研究中心更多>>
发文基金：湖北省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇肉质
  • 1篇生化特性

机构

  • 1篇华中农业大学

作者

  • 1篇张娟
  • 1篇熊善柏
  • 1篇张瑞霞
  • 1篇谭彦君

传媒

  • 1篇华中农业大学...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
低温处理对鲫生化特性及肉质的影响被引量：15
2008年
通过测定3.5℃、6.5℃、9.5℃和20.0℃4种水温下鲫的存活率、血液生化指标、排泄物氨态氮含量以及鱼体肌肉质构、色度和理化指标的变化,观察低温处理对鲫生化特性及肉质的影响。结果表明,鲫的氨氮排泄量随温度升高而增加,且20.0℃的氨氮排泄量显著高于其它3种温度的。在4种水温下暂养5 d后,鲫的存活率分别为85.0%、100.0%、94.7%和75.0%,在6.5℃水温下暂养保活效果最好。20℃暂养5 d后,鲫血液的乳酸脱氢酶、谷草转氨酶、血糖和皮质醇均高于低温试验组的鲫。低温处理对鱼肉的弹性和粗蛋白无影响,而对鱼肉的持水力、粘聚性、回弹性、pH值以及可溶性蛋白、粗脂肪含量有显著影响。低温处理对鲫的存活率、生化特性和肉质有明显影响,选择6.5℃的水温有利于其保活贮运。
张瑞霞张娟熊善柏谭彦君
关键词：生化特性肉质
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