郑妍
- 作品数：2 被引量：11H指数：2
- 供职机构：华中农业大学楚天学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黑米甜酒酿发酵工艺及主要指标变化规律的研究被引量：7
- 2013年
- 以黑米为主要原料,通过接种酒曲进行甜酒酿发酵,采用正交试验对黑米甜酒酿的发酵工艺进行优化,同时考察发酵过程中还原糖、酒精度和pH值的变化情况。结果表明,酒曲添加量为0.6%,发酵温度为30℃,发酵时间为72h,产品口感醇香、质地均一,酒液清澈,具有独特的风味。
- 黄镭郑妍喻弘熊汉国
- 关键词：发酵
- 醋酸菌耐酸机制研究进展被引量：4
- 2014年
- 醋酸菌是醋酸发酵的主要工业用菌,而醋酸菌的耐酸性对于醋酸发酵和高浓度醋的生产具有重要意义。最近研究表明,乙醇脱氢酶、磷脂组成和ABC转运子会影响醋酸菌的耐酸性,同时aarA基因、应激蛋白GroES和GroEL的过表达会提高醋酸菌的耐酸性。对醋杆菌属和葡糖醋杆菌属两属醋酸菌某些菌株细胞中可能存在的耐酸因子及其耐酸分子机制进行了综述。通过对醋酸菌耐酸机制研究,筛选出耐高酸的菌株用于食醋生产,将大大推动低能耗液态酿醋工业和新型高浓度醋的发展。
- 郑妍隋勇
- 关键词：醋酸菌耐酸
