郑新
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：扬州环境资源职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 圣女果百合酸乳制品及其稳定性研究被引量：2
- 2012年
- 以圣女果、百合和鲜牛奶(或奶粉)为主要原料,添加白砂糖、稳定剂等辅料,保加利亚乳杆菌和嗜热链菌为混合发酵剂,通过L(333)正交试验和感官评定,研究生产圣女果百合酸奶的加工工艺及其影响稳定性的因素,并对百合浆料液化和脱苦工艺及圣女果的护色条件进行了探讨。试验结果表明:圣女果浆∶百合汁=5∶5,80%的鲜牛奶,7%的白砂糖,0.3%的果胶或复合稳定剂(0.15%的耐酸CMC、0.15%的果胶),发酵温度为41℃,发酵时间约4h,接种量2%时,酸奶质量最佳。
- 吕玉珍韦林洪王静郑新
- 关键词：圣女果百合发酵酸奶乳酸菌
