马冲
- 作品数：3 被引量：34H指数：2
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：江苏省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 迷迭香、茶多酚、V_E对干腌火腿贮藏过程中抗脂质氧化及护色效果的研究被引量：26
- 2008年
- 采用迷迭香、茶多酚、VE及其复合剂为抗氧化剂,喷淋于干腌火腿切块表面,研究其对切块火腿脂质抗氧化和护色的效果。结果表明:各处理组与空白对照差异显著(P<0.05)。4个月后单一组茶多酚(T)、迷迭香(R)、VE(V)的过氧化值(POV)分别比空白对照降低了21%、51%、23%,TBARs值降低了12%、57%、36%;茶多酚+迷迭香(TR)、茶多酚+VE(TV)、迷迭香+VE(RV)的POV值分别降低了40%、39%、30%,TBARs值降低了46%、57%、48%。单一组中迷迭香抗氧化效果最佳(P<0.05),复合剂的相乘效用使其比单一组表现出更好的抗氧化效果(P<0.05),与BHT的效果相当。茶多酚(T)、迷迭香(R)、茶多酚+VE(TV)的护色效果显著(P<0.05)。
- 廖婵靳国锋章建浩王超马冲王芳
- 关键词：迷迭香茶多酚BHT脂质氧化护色
- 不同浓度1-MCP处理对柿果贮藏品质的影响被引量：8
- 2008年
- 以云南石林县‘次郎’甜柿为试验材料,用0.5μL/L,1.0μL/L,1.5μL/L三种浓度的1-MCP进行处理,在15℃条件下贮藏,研究果实成熟软化过程中果肉硬度、果实呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物、失重率、色差、Vc含量等生理变化,探讨了1-MCP对果实成熟衰老的控制及其作用机理.比较处理结果表明:1-MCP可以有效抑制柿果呼吸强度,保持柿果硬度,延缓色泽由绿到红的转变,抑制Vc含量的下降,延缓柿果成熟衰老,有效延长了柿果的货架期和贮藏期,保持了柿果实的鲜食品质与风味,其中浓度1.0μL/L处理组在延长柿果贮藏期上优于其他两种浓度的处理组.
- 马冲苏晶刘凤娟屠康
- 关键词：柿果1-MCP贮藏品质
- 不同体积比1-MCP处理对柿果贮藏品质的影响
- 2008年
- 以云南石林县"次郎"甜柿为试验材料,用0.5、1.0、1.5μL/L 3种体积比的1-MCP进行处理,在15℃条件下贮藏,研究果实成熟软化过程中果肉硬度、果实呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物、失重率、色差、维生素C含量等生理变化,探讨了1-MCP对果实成熟衰老的控制及其作用机理.比较处理结果表明,1-MCP可以有效抑制柿果呼吸强度,保持柿果硬度,延缓色泽由绿到红的转变,抑制维生素C含量的下降,延缓柿果成熟衰老,有效延长了柿果的货架期和贮藏期,保持了柿果实的鲜食品质与风味,其中体积比为1.0μL/L处理组在延长柿果贮藏期上优于其他两种处理组.
- 马冲苏晶刘凤娟屠康
- 关键词：柿果1-MCP贮藏品质
