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高辉

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：江南大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养
  • 1篇营养物质
  • 1篇中营养
  • 1篇荞麦
  • 1篇萌发
  • 1篇萌发过程
  • 1篇磨浆
  • 1篇苦荞
  • 1篇苦荞麦

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇凌孟硕
  • 1篇唐年初
  • 1篇赵晨伟
  • 1篇高辉

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
苦荞麦萌发过程中营养物质的变化分布及磨浆提取工艺被引量：7
2013年
将苦荞麦萌发之后的苦荞麦芽剥离成胚乳和胚芽,分别测定它们的含水量、粗蛋白含量、淀粉含量、α-淀粉酶活力、β-淀粉酶活力、还原糖含量以及总黄酮类含量等的营养物质变化分布。综合所有营养物质,苦荞麦芽最佳的取材时间为第5天。通过单因素和正交试验,苦荞麦芽汁的最佳磨浆提取工艺参数为料液比1:4(g/mL)、pH7、温度50℃、时间3min,在此条件下测得原料利用率73.38%,总黄酮含量25.59mg/100mL。
凌孟硕唐年初赵晨伟高辉
关键词：苦荞麦萌发营养物质
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