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刘卫光

作品数：2 被引量：11H指数：2
供职机构：合肥工业大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇油条
  • 1篇顶空
  • 1篇顶空固相微萃...
  • 1篇玉米粉
  • 1篇质谱
  • 1篇色谱
  • 1篇气相
  • 1篇气相色谱
  • 1篇气相色谱-质...
  • 1篇相色谱
  • 1篇米粉
  • 1篇固相微萃取
  • 1篇风味
  • 1篇风味化合物
  • 1篇风味物质
  • 1篇产品质量

机构

  • 2篇合肥工业大学

作者

  • 2篇刘卫光
  • 1篇钟昔阳
  • 1篇王永倩
  • 1篇高杰

传媒

  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2018
  • 1篇2017
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
油条风味物质的顶空固相微萃取条件优化及成分分析被引量：5
2017年
以油条为研究对象,采用单因素试验和正交试验优化了顶空固相微萃取油条风味物质的操作条件,并结合气相色谱-质谱对油条的挥发性风味物质组成进行了分析。结果表明,最佳的萃取条件为CAR/PDMS萃取头,70℃水浴萃取40 min,解析时间5 min。油条皮中共检测出82种风味物质,其中醛类23种、酮类5种、醇类7种、酸类2种、酯类3种、碳氢类化合物16种、杂环类12种、烷基吡嗪类12种、含氮和硫类化合物2种;醛类为油条的主要风味成分。
王永倩刘卫光高杰钟昔阳
关键词：油条风味化合物顶空固相微萃取气相色谱-质谱
添加玉米粉对油条品质的影响及其作用机理研究
玉米粉因含有丰富的营养物质、良好的保健功效及诱人的金黄色泽，已经在蒸煮类及焙烤类面制品中获得了良好的应用，但在油炸类面制食品中仍缺乏研究。油条是中国传统的油炸类面制食品，因其具有独特的风味、酥脆的口感及诱人的金黄色泽，而...
刘卫光
关键词：油条玉米粉产品质量
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