孙苏军
- 作品数：34 被引量：25H指数：3
- 供职机构：山东省农业科学院更多>>
- 发文基金：邯郸市科学技术研究与发展计划项目现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
- 宰后不同冷却方式对羊肉品质的影响被引量：2
- 2020年
- 为了建立适宜的宰后羊肉冷却程序,采用不同冷却方式(常规冷却,0~4℃放置96 h);延迟冷却,(15±0.5)℃先冷却8 h,然后在0~4℃条件下冷却至96 h;高温冷却,(25±0.5)℃冷却2h,然后放置在0~4℃条件下继续冷却至96 h对宰后羊肉进行冷却处理,研究不同冷却方式对羊肉品质的影响。研究结果表明:延迟冷却和高温冷却显著增加了羊肉的蒸煮损失率,降低了羊肉的剪切力值,提高了羊肉嫩度,缩短了羊肉的成熟时间(P<0.05);同时提高了羊肉的L*值(P<0.05),增加了a*值(P<0.05),使羊肉的色泽鲜红;此外高温冷却和延迟冷却提高了羊肉的羰基含量(P<0.05),降低了巯基含量(P<0.05),温度越高,羊肉蛋白的氧化程度越大;而且高温冷却的菌落总数显著高于常规冷却和延迟冷却(P<0.05),存在腐败的风险。试验结果证实延迟冷却和高温冷却对羊肉品质的改善均具有积极作用,但考虑微生物和蛋白氧化的因素,延迟冷却更适宜作为宰后羊肉冷却程序。
- 胡鹏胡鹏汝医孙苏军杜鹏飞汝医周萌王维婷
- 关键词：羊肉
- 一种保鲜用薄膜
- 本发明提供了一种保鲜用薄膜，含有羟甲基纤维素接枝含羟基或氨基的羧酸类防腐剂，能够有效降低储存期间肉类的菌落总数、可以有效降低肉类减重和硬度降低的速度，延长货架时间。此外，本发明的保鲜剂和保鲜膜，原料易得、来源丰富，无毒无...
- 王维婷宋文龙柳尧波王守经胡鹏杜鹏飞孙苏军汝医
- 文献传递
- 一种菊花驴肉酱及其制备方法
- 本发明属于食品深加工领域，具体涉及一种菊花驴肉酱及其制备方法。该驴肉酱通过以下重量份原料制备而成：护色脱水菊花、驴肉、豆豉、菜籽油、花生碎、黑白芝麻、碳酸氢钠、干辣椒丝、姜、蒜、食用盐%、白糖、酵母抽提物、味精、香辛料。...
- 孙苏军娄伟波王维婷秦丙艳柳尧波王守经胡鹏杜鹏飞
- 文献传递
- 反复冻融对羊肉品质的影响被引量：4
- 2021年
- 通过测定冻融0(对照)、1、2、3、4、5次的羊肉的解冻损失、蒸煮损失、pH、剪切力、硫代巴比妥酸值(TBARS)、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数及水分状态的变化,探讨了反复冻融对羊肉品质的影响。结果表明:随着冻融次数的增加,羊肉的解冻损失、蒸煮损失、TBARS、TVB-N和菌落总数均显著增加(P<0.05),pH显著降低(P<0.05),剪切力呈现先升高后降低的趋势。低场核磁技术显示,随着反复冻融次数的增加,结合水(T_(21))比例没有显著性变化(P>0.05),不易流动水(T_(22))比例呈上升趋势,自由水(T_(23))比例呈下降趋势,不易流动水和自由水间发生转变。这些变化表明反复冻融显著降低了羊肉品质,且随着冻融次数的增加,羊肉品质破坏更加严重。
- 李孟孟李腾飞杜鹏飞王维婷王守经柳尧波胡鹏孙苏军高峰李晴
- 关键词：羊肉
- 一种黑茶活性成分低温连续逆流提取设备
- 本发明涉及黑茶分离提取技术领域，具体涉及一种黑茶活性成分低温连续逆流提取设备，包括分离箱、恒温水浴锅、粉碎罐以及粉碎机构，所述恒温水浴锅、粉碎罐分别设置于分离箱内一侧两端，所述粉碎机构与粉碎罐相适配，所述分离箱内另一侧转...
- 孙苏军邓鹏刘晓斐李燕张从敬王恒振占晓广姬涛彭春娥董晓丹王新坤彭立增
- 一种药食同源即食食品加工设备
- 本发明提供了一种药食同源即食食品加工设备，涉及食品加工技术领域，包括清洗箱、蒸制机构、切片机构以及冷冻机构，还包括清洗机构和扰流机构，所述清洗机构包括转动设置在清洗箱两侧内壁的转动柱、设置在转动柱杆壁上的清洗筒、转动设置...
- 邓鹏姬涛王新坤王恒振彭春娥董晓丹孙苏军彭立增
- 一种羊屠宰用手动脱皮装置
- 本实用新型公开了一种羊屠宰用手动脱皮装置，包括箱体、传动机构、支撑板和托杆，所述箱体的底部设有移动轮，所述箱体的上端与后端为开口结构，箱体的上端设有两块平行的支撑板，所述支撑板的上端连有拖杆，所述拖杆上设有托钩，所述传动...
- 王维婷汝医孙苏军王守经胡鹏柳尧波杜鹏飞
- 文献传递
- 酱驴肉辐照贮藏技术研究被引量：4
- 2020年
- 目的:分析探讨γ-射线辐照处理对酱驴肉的贮藏效果,建立适宜的辐照加工工艺参数。方法:采用不同剂量的60 Coγ-射线对铝箔袋真空包装酱驴肉进行辐照处理,分析测定室温贮藏过程中,样品菌落总数、挥发性盐基氮等品质指标的变化。结果:2.0k^10.0kGy的不同辐射剂量处理能够有效杀死肉品表面污染微生物,抑制贮藏过程中菌落总数的增加,剂量越大杀菌效果越好,同时减缓了样品pH值上升和挥发性盐基氮含量的增加,但是对样品的色泽指标(L*值、a*值、b*值)和质构指标硬度、粘聚性的影响作用不明显。
- 王守经钤莉研柳尧波王维婷杜鹏飞孙苏军王玮肖欣欣胡鹏李春香周广运汝医廖峰
- 关键词：品质指标
- 一种保鲜用薄膜
- 本发明提供了一种保鲜用薄膜，含有羟甲基纤维素接枝含羟基或氨基的羧酸类防腐剂，能够有效降低储存期间肉类的菌落总数、可以有效降低肉类减重和硬度降低的速度，延长货架时间。此外，本发明的保鲜剂和保鲜膜，原料易得、来源丰富，无毒无...
- 王维婷宋文龙柳尧波王守经胡鹏杜鹏飞孙苏军汝医
- 文献传递
- 一种黑茶活性成分低温连续逆流提取设备
- 本发明涉及黑茶分离提取技术领域，具体涉及一种黑茶活性成分低温连续逆流提取设备，包括分离箱、恒温水浴锅、粉碎罐以及粉碎机构，所述恒温水浴锅、粉碎罐分别设置于分离箱内一侧两端，所述粉碎机构与粉碎罐相适配，所述分离箱内另一侧转...
- 孙苏军邓鹏刘晓斐李燕张从敬王恒振占晓广姬涛彭春娥董晓丹王新坤彭立增
