杨忠瑾
- 作品数：1 被引量：5H指数：1
- 供职机构：惠州学院生命科学系更多>>
- 发文基金：惠州市科技计划项目广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 长尾大眼鲷的含肉率及肌肉营养成分分析被引量：5
- 2012年
- 为了给长尾大眼鲷[Priacanthus tayenus(Richardson)]种质资源的科学保护、开发利用、增殖放流及营养价值研究提供依据,采用常规方法对其含肉率和肌肉营养成分进行了测定。结果表明:长尾大眼鲷的含肉率为(73.28±0.55)%,肌肉中的粗蛋白、粗脂肪、水分和粗灰分分别为(19.32±0.03)%、(1.37±0.02)%、(77.35±0.35)%和(1.37±0.02)%;共检测出17种氨基酸,总量为14.96%(鲜样),其中人体必需氨基酸总量为6.26%,占氨基酸总量的45.66%,必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO标准,必需氨基酸指数为61.38%,鲜味氨基酸含量为5.86%,占氨基酸总量的39.19%。结论:长尾大眼鲷是一种含肉率较高,味道鲜美,营养价值较高的优质蛋白质海水鱼类。
- 吴小明周立斌杨忠瑾
- 关键词：含肉率肌肉营养成分氨基酸
