王垚
- 作品数：2 被引量：19H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苹果燕麦酸奶的工艺研究被引量：7
- 2011年
- 以苹果、燕麦、鲜奶为主要原料,应用单因素和正交实验设计,通过乳酸菌发酵,研制成风味独特、酸甜适度的苹果燕麦酸奶。该酸奶最佳配方工艺条件为苹果果粒燕麦浆15%,蔗糖7%,接种量3%(均为质量分数),(42±1)℃发酵4 h。
- 相炎红王垚张伟杰
- 关键词：苹果燕麦发酵酸奶
- 哈密瓜乳饮料的工艺研究被引量：12
- 2011年
- 以哈密瓜和牛乳为主要原料,配以各种辅料及添加剂制成哈密瓜乳饮料。实验结果表明:哈密瓜乳饮料最优辅料配方为鲜奶45%,哈密瓜浆15%,白砂糖8%,柠檬酸0.2%。复配稳定剂为CMC-Na 0.12%,果胶0.14%,PGA 0.05%,单甘脂0.10%(均为质量分数)。
- 相炎红王垚杨明俊
- 关键词：稳定性
