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付亚楠
作品数:
1
被引量:15
H指数:1
供职机构:
南京农业大学动物科技学院江苏省动物源食品生产与安全保障重点实验室
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发文基金:
国家科技支撑计划
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
尹茂文
南京农业大学动物科技学院江苏省...
宋蕾
南京农业大学动物科技学院江苏省...
马瑞雪
南京农业大学动物科技学院江苏省...
高天
南京农业大学动物科技学院江苏省...
张林
南京农业大学动物科技学院江苏省...
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轻工技术与工...
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猪排
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滚揉
机构
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南京师范大学
1篇
南京农业大学
作者
1篇
李蛟龙
1篇
高峰
1篇
周光宏
1篇
江芸
1篇
张林
1篇
高天
1篇
马瑞雪
1篇
宋蕾
1篇
付亚楠
1篇
尹茂文
传媒
1篇
食品工业科技
年份
1篇
2015
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调理猪排制品滚揉腌制工艺的优化
被引量:15
2015年
以猪背最长肌为原料,开发一种调理猪排制品,并先后采用单因素和L9(34)正交实验,以出品率和剪切力值为考察指标,对该调理猪排滚揉腌制工艺进行优化。结果表明:调理猪排制品的最佳滚揉腌制工艺条件为滚揉时间8h、滚揉机转速11r/min和腌制液添加量35%,采用该最佳滚揉腌制工艺条件生产加工的调理猪排出品率最高(83.57%),剪切力值最低(12.46N)。
高天
李蛟龙
张林
江芸
尹茂文
付亚楠
宋蕾
马瑞雪
高峰
周光宏
关键词:
滚揉
腌制
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