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代晓琳

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：山东大学海洋学院更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇腌制
  • 1篇鲜海参
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇灭菌
  • 1篇即食
  • 1篇海参

机构

  • 1篇山东大学

作者

  • 1篇张崇禧
  • 1篇张硕
  • 1篇代晓琳
  • 1篇马满园

传媒

  • 1篇广东农业科学

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
响应面法设计即食鲜海参加工工艺被引量：3
2012年
为了探讨即食鲜海参加工工艺,在单因素试验的基础上,应用响应面方法设计正交试验,对鲜海参漂烫、调味、蒸煮等工艺进行优化。依据回归分析确定影响感官评价的影响因素,分析数据得出最佳加工工艺为:腌制温度21℃、腌制时间70 min、调料浓度64%,在此条件下实际测得感官评价为9.3分,符合商业无菌标准。所建立的回归方程能真实地反映腌制温度、腌制时间、腌制调料浓度对加工工艺的影响,通过优化能有效地提高生产工艺,并建立了一种生产软包装即食海参的新工艺。
张硕马满园代晓琳张崇禧
关键词：响应面腌制灭菌
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共1页<1>
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