佐玉梅
- 作品数：1 被引量：9H指数：1
- 供职机构：云南民族大学化学与生物技术学院更多>>
- 发文基金：云南省教育厅科学研究基金重点项目更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 腌菜中乳酸菌的分离及产酸菌筛选研究被引量：9
- 2012年
- [目的]从云南不同地区腌菜样品中分离乳酸菌,并筛选产酸能力较强的菌株,为筛选用于腌菜制作的乳酸菌菌株奠定基础。[方法]将收集到的16个腌菜样品在MRS培养基上分离纯化乳酸菌,对其进行形态学观察;通过筛选培养基上的水解圈筛选产酸菌株,再通过初步乳酸发酵进一步筛选产酸菌株。[结果]从16个腌菜样品共分离得到22个菌株,均为革兰氏阳性菌,其中有15个是杆菌,7个为球菌;以产酸菌株筛选培养基筛选出产水解圈的3个菌株,其中1086b水解圈最大。初步发酵研究表明2,2菌株乳酸发酵都可使发酵液pH下降,其中10株菌pH下降幅度较大。[结论]分离出多样性丰富的乳酸菌菌株,从中筛选出产酸能力较强的菌株,研究可为筛选用于腌菜制作的乳酸菌菌株提供借鉴。
- 杨海英张振宇佐玉梅杜刚
- 关键词：腌菜乳酸菌产酸菌
