孙晓洋
- 作品数：10 被引量：37H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学金属学及工艺更多>>
- 狐狸油组成和理化性质研究
- 2019年
- 为开发和利用狐狸油,研究分析其理化指标、组成、热力学性质和氧化稳定性。结果表明:狐狸油理化指标均符合食用动物油脂的要求;狐狸油全样和Sn-2位富含棕榈酸、油酸和亚油酸,其中狐狸油全样饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量均明显高于其在Sn-2位的,而多不饱和脂肪酸含量和总的不饱和脂肪酸含量均明显低于其在Sn-2位的;狐狸油甘油酯组成中甘三酯含量约为99.2%,而甘一酯未检出;根据DSC曲线可知,狐狸油甘三酯种类较多且具有不同的熔点范围,棕榈酸和硬脂酸甘一酯均可促进狐狸油结晶;在储存温度为20℃时狐狸油的货架期约为98 d,而当添加TBHQ时货架期可延长至约908 d。
- 闫景峰孙晓洋孙晓洋田少君
- 关键词：热力学性质
- 米糠油酶法脱胶及其副产物应用特性研究
- 米糠油由于其均衡的脂肪酸组成且富含活性物质包括谷维素、植物甾醇和生育酚等，具有丰富的营养价值和良好的生理功能，被世界卫生组织推荐为三大营养健康油脂之一。但是，米糠油磷脂含量较高且难以脱除致使其精炼困难。
- 孙晓洋张丽芬龚凌霄田少君
- 关键词：米糠油酶法脱胶生育酚谷维素溶血磷脂
- 无水奶油硬脂理化性质、组成和结晶习性研究
- 天然无水奶油以其良好的风味和营养吸收性而受到消费者喜爱,但弱抗热性限制其应用。本文以10℃为结晶温度、选择丙酮为溶剂进行无水奶油湿法分提以改善其抗热性。实验结果显示:湿法分提所得硬脂的得率为25%～40%;对比无水奶油,...
- 闫景峰孙晓洋田少君程琳琳
- 关键词：分提
- 文献传递
- 代可可脂、类可可脂、天然可可脂的组成及性质分析被引量：21
- 2007年
- 对代可可脂(月桂酸型和非月桂酸型)、类可可脂、天然可可脂的组成及性质进行比较研究,主要包括Sn-2位和总脂肪酸组成分析、熔化特性、产品成分和氧化稳定性分析。结果表明,天然可可脂和类可可脂脂肪酸组成较相似,但与代可可脂则差异较大;天然可可脂、类可可脂和月桂酸型代可可脂的DSC曲线图上出现一个陡峭而又强烈的吸收峰,表明熔化范围较窄,成分单一,而非月桂酸型代可可脂的DSC曲线图上出现两个吸收峰,表明熔化范围较宽,成分复杂;天然可可脂、类可可脂和代可可脂中甘三酯含量均大于94%;利用Rancimat测定的天然可可脂、代可可脂的氧化稳定性相对类可可脂的较好。
- 孙晓洋毕艳兰杨国龙
- 关键词：代可可脂类可可脂天然可可脂脂肪酸组成
- 原子力显微镜表征采后果蔬结构特性的研究进展被引量：4
- 2008年
- 目的:系统介绍原子力显微镜的原理及其在采后果蔬结构特性研究中的优点,综述原子力显微镜在果蔬采后表皮微观结构、多糖大分子结构及其相互作用等方面的应用;结果:利用原子力显微镜的粗糙度分析可表征贮藏中果蔬表皮水分蒸发及溶液涂抹对表皮粗糙度的影响;通过定性分析多糖大分子链纳米结构,得到果蔬大分子的分支及聚合特征;通过提取定量链特征参数可以解释贮藏中果胶等大分子纳米层次的降解途径和过程;通过操纵多糖大分子可以模拟采后果蔬中生物大分子的相互作用;结论:原子力显微镜作为纳米尺度的表征工具,通过研究果蔬纳米结构与功能的关系,对揭示果蔬的抗氧化、抗衰老等生理功能有重要意义。
- 张丽芬陈复生孙晓洋杨宏顺
- 关键词：原子力显微镜果蔬微观结构
- Lipozyme TL IM脂肪酶催化茶油酯交换制备类可可脂的研究被引量：14
- 2009年
- 研究了无溶剂体系中利用Lipozyme TL IM脂肪酶催化茶油与硬脂酸和棕榈酸进行酯交换反应制备类可可脂。利用酯交换程度和酰基位移程度来评价各反应影响因素对反应工艺的影响。反应条件为：茶油3 g,反应时间14 h,底物物质的量比为6.0（脂肪酸/茶油）,加酶量20%（以茶油质量计）,反应温度60℃,硬脂酸与棕榈酸的物质的量比为2/1,水活度0.43（20℃）时所制备的类可可脂产品的β-POP＋β-POSt＋β-StOSt的总量为27.24%,与天然可可脂的符合度达到37.3%;熔点范围为21～24℃,这与产品中油酸含量偏高有关。
- 孙晓洋孟宏昌毕艳兰杨国龙张丽芬王志强
- 关键词：脂肪酶茶油类可可脂酯交换
- 无水奶油硬脂理化性质、组成和结晶习性研究
- 天然无水奶油以其良好的风味和营养吸收性而受到消费者喜爱，但弱抗热性限制其应用.本文以10℃为结晶温度、选择丙酮为溶剂进行无水奶油湿法分提以改善其抗热性.实验结果显示：湿法分提所得硬脂的得率为25％～40％;对比无水奶油，...
- 闫景峰孙晓洋田少君程琳琳
- 关键词：分提
- 米糠油游离脂肪酸降低技术研究进展
- 米糠油作为一种烹调食用油,在许多国家如日本、印度、韩国、中国和印度尼西亚很受欢迎。米糠油中不皂化物如维生素E、γ-谷维素、植物甾醇、多酚和角鲨烯的含量较高,并以其丰富的营养价值和良好的生理功能而被世界公认为营养健康的食用...
- 孙晓洋张丽芬龚凌霄田少君
- 关键词：米糠油游离脂肪酸脱酸谷维素
- 文献传递
- 米糠油酶法脱胶及其副产物应用特性研究
- 米糠油由于其均衡的脂肪酸组成且富含活性物质包括谷维素、植物甾醇和生育酚等,具有丰富的营养价值和良好的生理功能,被世界卫生组织推荐为三大营养健康油脂之一。但是,米糠油磷脂含量较高且难以脱除致使其精炼困难。实验结果显示:利用...
- 孙晓洋张丽芬龚凌霄田少君
- 关键词：米糠油酶法脱胶生育酚谷维素溶血磷脂
- 文献传递
- 差分法预测稳态贮藏条件下嫩茎花椰菜中叶绿素的变化
- 2008年
- 为预测果蔬贮藏中化学成分的变化,对贮藏中嫩茎花椰菜的叶绿素进行测定,用Newton差分法预测叶绿素在贮藏中的损失。选择离待预测点时间间隔点较近时,预测结果较好。向前差分与向后差分均能很好地预测稳态贮藏时品质的变化,基准点分别取邻近预测点前3.5d和后3.5 d,Newton向前差分插值和向后差分插值的相对误差分别为0.38%和0.20%,基准点离预测点较远时误差较大。
- 张丽芬陈复生孙晓洋杨宏顺
- 关键词：差分法叶绿素货架期贮藏
