孟繁博
- 作品数：23 被引量：105H指数：6
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- 发文基金：国家自然科学基金贵州省科技计划项目贵州省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理文化科学更多>>
- 不同低温预处理下麻辣花生品质的比较
- 2022年
- 为提高麻辣花生产品的品质,设计冷藏对照组(CS)、-18℃冷冻(CF)组、-40℃冷冻(SF)组、-78℃干冰冷冻(DI)组以及-196℃液氮冷冻(LN)组5个预处理并制成麻辣花生,对每组产品的含水量、质构、微观结构、感官评分、味觉分析等品质进行比较。结果表明:5组花生样品预处理后含水量为19.85%~23.25%,成品样品含水量为1.21%~1.24%,硬度为21.20~34.78 N,咀嚼性为0.36~3.56 mJ,剪切力为13.54~26.26 N,丰富度评分8.40~8.80分,厚味评分7.70~9.53分,总体评分3.47~8.50分,其中CS组的总体评分显著低于CF、SF组(P<0.05),产品硬度最高;LN组花生硬度、剪切力最低,细腻度、厚味评分最高,但总体评分最低(仅为3.47分),SF组产品总体评分最高,为8.50分。微观结构观察结果表明,低温预处理后的花生组织结构会变得破碎分散。低温预处理可以有效改变麻辣花生产品的质地结构,甚至对产品味觉丰富度、厚味等也有一定的积极作用,SF组辣味花生具有更好的综合品质。该研究结果可为麻辣花生工业化生产提供理论和技术指导。
- 汤鹏宇孟繁博黄道梅郑秀艳林茂
- 关键词：低温冷冻微观结构
- 产地冷库预冷处理对大球盖菇贮藏品质的影响
- 2023年
- 为提升大球盖菇的贮藏品质,研究了产地冷库预冷处理对大球盖菇贮藏期间的品质变化,比较了产地预冷处理条件下大球盖菇的失重率、硬度、可溶性固形物含量、还原糖含量、丙二醛、蛋白质和总酚。结果表明,产地预冷处理能够降低大球盖菇的失重率、保持大球盖菇的硬度,至贮藏第12天,产地预冷处理组的可溶性固形物为6.9%,还原糖含量0.44 g/100 g,蛋白质含量10.42 mg/g,总酚含量9.41 mg/g,均高于对照组,丙二醛含量低于对照组,仅为45.86 nmol/g,感官评分高于对照组。综上所述,产地预冷处理能够延缓大球盖菇品质劣变,保证大球盖菇的贮藏期品质。
- 孟繁博黄道梅汤鹏宇胡玉芬杨玉美林茂安诗语
- 关键词：大球盖菇贮藏
- 低温处理对发豆腐贮藏品质的影响被引量：2
- 2021年
- 为了寻求有效的发豆腐保鲜措施,比较冷藏、冻藏两种低温处理对发豆腐贮藏品质的影响,通过对发豆腐的感官评价、常规微生物、气味、质构特性的测定,结果表明:冷藏处理的发豆腐在第4天时感官评分为81,菌落总数、霉菌数和大肠菌群数开始急剧增加;冷冻处理的发豆腐在28 d内感官品质良好稳定,微生物数基本无明显变化,质构特性在冷冻后有一定变化,但随后保持稳定,电子鼻检测24 d后稍有变化。因此,低温处理能延长发豆腐的贮藏期,冻藏处理的保鲜效果较佳且对发豆腐的感官、气味和质构特性影响不大。
- 黄道梅孟繁博汤鹏宇陈曦郑秀艳林茂
- 关键词：冷藏冻藏微生物质构特性
- 贵州佛手瓜无公害栽培技术被引量：3
- 2020年
- 贵州具有种植佛手瓜的适宜气候条件,2019年佛手瓜被列为继大白菜、萝卜、茄子、菜豆、生姜、山药、韭黄之后的第8大单品蔬菜,助力全省脱贫攻坚。为指导和推进贵州佛手瓜产业发展,介绍了贵州佛手瓜无公害栽培技术要点。
- 李裕荣文林宏陈之林陈小均张昌容黎瑞君孙长青林茂孟繁博黄道梅张朝君
- 关键词：佛手瓜无公害栽培脱贫攻坚
- 贵州金香蜜瓜无公害栽培技术被引量：1
- 2020年
- 贵州种植金香蜜瓜667 m^2产值可达万元,是实现脱贫攻坚目标可选择种植的甜瓜。为贵州金香蜜瓜高效种植发展提供指导,介绍了金香蜜瓜的特征特性、生长条件、栽培要点、病虫害防治、采收等技术。
- 李裕荣文林宏陈小均陈之林张昌容孙长青黎瑞君林茂孟繁博黄道梅张朝君
- 关键词：栽培要点
- 质构参数与花生物性测定的相关性被引量：8
- 2021年
- 为明确花生在物性测定中与质构参数的相关性,本研究以两种表观差异较大的花生品种为样品,通过调控质构测定仪的关键参数进行研究。结果显示:不合适的质构测试参数能显著影响花生样品的物性特性结果并降低检测准确性。其中,压缩形变量对花生的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性等物性特性造成显著影响,而压缩形变量为35%~50%之间时影响较小;测试速度与花生样品脆性成显著负相关性,拟定测试速度在40 mm/min时脆性检测结果较为平稳;过高的剪切速率会严重影响剪切力结果的稳定性,造成系统误差扩大,控制剪切速率小于60 mm/min能较好的稳定剪切力数据。不同种类花生之间物性测定结果不同,利用合适的测定参数就可以减小系统误差,进而更好的体现样品之间的物性差异。因此,花生样品在进行物性测定时,选择质构参数中压缩形变比在35%~50%范围,测试速度40 mm/min,剪切速率不高于60 mm/min对花生物性测定影响较小,这样的检测参数可以取得稳定数据。
- 汤鹏宇孟繁博黄道梅郑秀艳林茂
- 关键词：花生质构参数
- 火龙果发酵饮品低温发酵过程中微生物变化规律分析被引量：3
- 2019年
- 为探索火龙果发酵饮品发酵过程中主要微生物的变化规律,了解接种发酵与自然发酵对饮品发酵过程中微生物的影响,文章以红心火龙果为研究对象,通过接种发酵与自然发酵两种不同方式,对火龙果饮品低温(18℃)发酵过程中的pH、可溶性固形物、主要微生物指标进行测定。结果表明,低温条件下(18℃),接种发酵相比于自然发酵,在发酵第9 d时,两者乳酸菌数达到最大值分别为5.20×10~8 cfu/mL、1.14×10~9 cfu/mL,后期自然发酵乳酸菌数下降速度高于接种发酵;整个发酵过程中酵母菌一直保持增长趋势,接种发酵酵母菌数低于自然发酵;霉菌和大肠菌群在发酵中期生长旺盛,发酵第13 d,接种发酵与自然发酵霉菌数达到最大值分别为11.60 cfu/mL、602.00 cfu/mL,发酵第9 d,接种发酵与自然发酵大肠菌群数达到最大值分别为0.36 MPN/mL、46 MPN/mL。试验表明接种发酵乳酸菌作用更加突出,并且抑制了部分杂菌的生长繁殖,有效降低霉菌和大肠菌群的生长繁殖,对火龙果发酵饮品的品质控制更加有利。该研究为火龙果低温发酵饮品的进一步研究提供参考。
- 黄道梅孟繁博陈曦班骞郑秀艳李国林林茂
- 关键词：低温发酵接种发酵
- 超声波预处理对热风干燥火龙果片品质的影响被引量：6
- 2021年
- 为提升热风干燥红心火龙果片的品质,研究了超声波预处理条件下热风干燥火龙果片品质的变化情况,分析了超声波预处理条件下火龙果片的干燥速率、体积收缩率、色泽、复水比、质构特性、微观结构和感官指标。结果表明,超声波预处理能够提高火龙果片的干燥速率,减少干燥过程中火龙果片的体积收缩率,维持果干原有的色泽,对复水比无明显影响,此外,超声波预处理会导致火龙果干片的硬度、胶黏性和咀嚼性增大,而对内聚性和弹性几乎无影响,感官评分优于对照组。综上,超声波预处理能够提升热风干燥火龙果片的品质。
- 孟繁博黄道梅郑秀艳陈曦汤鹏宇林茂
- 关键词：超声波热风干燥火龙果
- 黔产白鬼笔不同部位品质分析与评价被引量：7
- 2021年
- 以黔产白鬼笔(Phallus impudicus L.)为研究对象,从营养成分、质构特性和微观特征等方面对其菌盖、菌柄和子实体三个部位进行品质分析和营养评价。结果表明,白鬼笔蛋白质含量在16.30 g/100 g~19.50 g/100 g之间,且菌柄>子实体>菌盖,脂肪含量在1.30 g/100 g左右;其不同部位均含有16种氨基酸,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的45%,其中谷氨酸和蛋氨酸含量最高;呈味氨基酸总量在7.88 g/100 g~9.31 g/100 g之间,且菌柄>子实体>菌盖。蛋白质评价结果表明,赖氨酸是白鬼笔的第一限制氨基酸;除NI外,SRCAA值、与标准蛋白的贴近度U、EAAI、CS的结果均为菌盖>子实体>菌柄。质构检测结果表明,白鬼笔不同部位的最大拉伸力和最大剪切力均是菌柄>菌盖,干品>复水;同时,菌盖的硬度、粘附性、弹性、胶黏性和咀嚼性均大于菌柄,复水后菌盖的硬度、粘附性、胶黏性和咀嚼性均小于菌柄。此外,白鬼笔菌盖和菌柄的微观结构特征存在明显的不同。该研究可以为白鬼笔的合理膳食、标准制定和产品开发提供一定的科学依据。
- 郑秀艳孟繁博邬彩灵黄道梅卢颖颖陈曦汤鹏宇林茂
- 关键词：营养评价质构特性
- 贵州大球盖菇无公害栽培技术被引量：8
- 2020年
- 贵州生态资源优越,境内小气候环境众多,具有发展大球盖菇产业的极佳条件。为大球盖菇在贵州的推广种植提供技术支撑,介绍了贵州大球盖菇无公害栽培技术要点。
- 李裕荣陈之林文林宏孙长青黎瑞君林茂陈小均张昌容孟繁博黄道梅张朝君
- 关键词：大球盖菇无公害栽培
