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康灵芝
作品数:
2
被引量:19
H指数:2
供职机构:
内蒙古科技大学数理与生物工程学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
李俊芳
内蒙古科技大学生物与化学工程学...
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酸奶
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机构
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内蒙古科技大...
作者
2篇
李俊芳
2篇
康灵芝
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食品研究与开...
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1篇
2015
1篇
2013
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酸奶的感官与理化特性和乳酸菌活菌数的相关性
被引量:11
2015年
在前期酸奶工艺优化的基础上,对酸奶进行感官评分和理化、微生物检测,对酸奶感官评分与理化、微生物指标之间的相关性进行研究。结果表明:黏度、酸度、乳酸菌活菌数和持水性与感官特性有极显著的相关性,由此提出以黏度、酸度和乳酸菌活菌数以及持水性4个指标来客观评价酸奶品质,为酸奶的研制提供理论依据。
李俊芳
康灵芝
关键词:
酸奶
感官评价
木糖醇雪梨果粒酸奶的研制
被引量:8
2013年
以雪梨果粒添加量、木糖醇添加量、发酵剂接种量、发酵时间为主要影响因素,以感官评定、酸度、黏度等为测定指标,通过单因素试验和正交试验确定搅拌型木糖醇雪梨果粒酸奶的最佳制作工艺为雪梨果粒添加量15g/100mL、木糖醇添加量9g/100mL、接种量5%、发酵时间8h。
李俊芳
康灵芝
关键词:
酸奶
木糖醇
雪梨
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