徐涛
- 作品数：1 被引量：11H指数：1
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：国家火炬计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 生湿面制品中丙二醇添加量对其货架期水分含量变化规律研究被引量：11
- 2013年
- 研究选取了面条、饺子皮等两种在我国较为常见且消费量较大的生湿面制品,并模拟现在市场上生湿面制品的物流和销售环境,进行了生湿面制品中丙二醇添加量对其货架期水分含量变化规律研究。研究采用了0%、0.15%、0.5%、1%、1.5%、2%、2.5%、3%8个丙二醇浓度序列,作为实验的变化因素,检测了饺子皮样品和面条样品在两种不同环境下的水分含量,并研究了其变化规律。研究结果表明,无论是湿面条还是饺子皮样品,未添加丙二醇的空白样品水分含量下降速率最快,随着丙二醇添加量的增加,样品水分含量下降速率减慢,丙二醇添加量在2%以上能够显著延缓样品中的水分下降速率,水分保持作用较为显著,而添加2%丙二醇时水分保持效果最佳。
- 屠振华徐涛肖丽霞孙丽娟冯霖刘宁晶
- 关键词：丙二醇货架期水分含量
