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曾祥震
作品数:
1
被引量:7
H指数:1
供职机构:
钦州学院
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发文基金:
广西教育厅立项科研项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
陈艳辉
钦州学院
苗建银
钦州学院
李超柱
钦州学院
陈美花
钦州学院
曹庸
华南农业大学食品学院
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苗建银
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曾祥震
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食品工业科技
年份
1篇
2013
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牡蛎壳源丙酸钙对罗非鱼肉防腐保鲜作用研究
被引量:7
2013年
研究了牡蛎壳源丙酸钙对罗非鱼肉的防腐保鲜作用。通过测定菌落总数、pH、TVB-N值、TBA和感官评价,对比分析了蒸馏水处理和不同浓度丙酸钙浸泡处理后罗非鱼肉在4℃贮藏期间的品质变化。结果表明,牡蛎壳源丙酸钙对罗非鱼肉具有防腐保鲜效果,并随着丙酸钙的浓度增加而增强,以5%效果较好。通过对牡蛎壳源丙酸钙抑菌作用的研究,可以减少牡蛎壳资源的浪费,提高鱼肉的贮藏期限。
苗建银
曾祥震
陈艳辉
李超柱
陈美花
甘雄
曹庸
关键词:
丙酸钙
罗非鱼肉
防腐保鲜
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