王瑶
- 作品数：3 被引量：20H指数：3
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：镇江市科技支撑计划江苏高校优势学科建设工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 真空包装水晶肴肉的贮藏特性研究被引量：11
- 2013年
- 为了保证水晶肴肉的产品质量、有效延长其货架期,对在4℃贮藏条件下真空包装水晶肴肉的贮藏特性进行研究,结果表明:0～35d贮藏期间,各感官指标呈下降趋势,至35d时其感官品质已不符合中国相应国家标准;整个贮藏期间pH呈下降趋势;TVB-N呈上升趋势;Aw和TBARS值无明显变化;菌落总数最高值为108 CFU/g,假单胞菌和肠杆菌是样品中的主要腐败微生物。
- 肖香王莉莉王敏付姝满王瑶祝莹董英
- 关键词：肉制品水晶肴肉贮藏特性水分活度挥发性盐基氮
- 大蒜乙醇提取物对几种腐败菌的抑制作用被引量：6
- 2013年
- 以肴肉中3株特定腐败菌屎肠球菌(Enterococcus faecium)、中间耶尔森菌(Yersinia intermedia)和清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)为受试菌,采用大蒜提取物与茶多酚的复合物为抑制剂,研究其对三株腐败菌的抑制机制。结果表明,以0.84 mg/mL的复合物处理即可破坏3株菌的细胞超微结构,从而使处理10 h后的3株菌电导率显著增加,均大于14 ms/cm;使处理2 h后的三株菌PI染色率均显著提高,分别为36.34%(对照为0.42%)、99.64%(对照为3.72%)和92.95%(对照为28.67%);并可使三株菌的细胞膜上硬脂酸含量及胞内苹果酸含量显著变化,但仅使屎肠球菌胞内蛋白合成发生改变。研究表明,大蒜提取物与茶多酚复合物通过破坏三株腐败菌的细胞膜和DNA结构,进而改变其胞内外的正常代谢,最终导致腐败菌的抑制或死亡。大蒜提取物-茶多酚复合物的抑菌机制尚需深入研究。
- 肖香王瑶姜松周慧支竹伟董英
- 关键词：抑菌剂特定腐败菌
- 玉米朊的脱色技术研究进展被引量：3
- 2014年
- 玉米朊又称玉米醇溶蛋白,是玉米蛋白粉的主要贮存蛋白。玉米朊因其优良的疏水性、阻氧性和成膜性等特点,近年来被广泛用于食品、造纸、纺织以及医药卫生等行业。到目前为止,玉米醇溶蛋白是唯一可以在非食品领域并能得到商业应用的以植物为来源的蛋白质。但目前玉米朊产品因含有色素类物质多呈黄色且伴有不愉快气味,在特殊食品、化妆品等行业的应用受到限制。近一个多世纪以来,国内外研究人员围绕玉米朊脱色技术开展了大量的研究工作。综述了活性炭脱色法、冷冻脱色法等玉米朊脱色方法的国内外研究进展,以期为玉米朊的脱色技术研究与白色玉米朊的工业化生产提供更多参考。
- 肖香薛丁萍王瑶徐斌
- 关键词：玉米朊脱色活性炭冷冻
