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肖维

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：湖北工业大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆渣
  • 1篇脂肪酶
  • 1篇葡萄糖氧化酶
  • 1篇戊聚糖
  • 1篇戊聚糖酶
  • 1篇酶制剂
  • 1篇面包

机构

  • 1篇湖北工业大学
  • 1篇湖北轻工职业...

作者

  • 1篇姚晓玲
  • 1篇宋卫江
  • 1篇张艳春
  • 1篇肖维

传媒

  • 1篇粮食与饲料工...

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酶制剂在豆渣面包中的应用研究被引量：9
2006年
通过烘焙实验,研究了添加豆渣粉、戊聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶对面包品质的影响。结果表明:酶制剂的加入,极大地改善了豆渣面包的品质,并使豆渣粉替代面粉的量由4%提高到8%以上;复合酶的效果好于单一酶,酶的复配比例与豆渣添加量有关。
姚晓玲宋卫江张艳春肖维
关键词：豆渣面包戊聚糖酶脂肪酶葡萄糖氧化酶
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