魏冬珊
- 作品数：4 被引量：23H指数：3
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 响应面法优化双酶酶解酪蛋白工艺被引量：9
- 2013年
- 以酪蛋白为原料,水解度作为指标,采用单因素及响应面试验,分别对碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解酪蛋白工艺条件进行研究。结果表明:碱性蛋白酶酶解酪蛋白的适宜条件为底物质量浓度60g/L、pH9.14、酶添加量4076.16U/g(以底物计)、温度50.63℃、时间4.81h,水解度为24.45%。胰蛋白酶适宜条件为底物质量浓度60g/L、pH8.31、酶添加量4235.64U/g(以底物计)、温度46.30℃、时间5.00h,水解度为16.27%。双酶分步酶解测得水解度达到31%,明显优于单酶水解效果。
- 张根生丁琬莹王月魏冬珊岳晓霞
- 关键词：酪蛋白碱性蛋白酶胰蛋白酶水解度响应曲面法
- 超声波辅助提取香菇含氮物质工艺优化被引量：6
- 2013年
- 实验以干香菇为原料,水为溶剂,探讨了超声波辅助提取香菇含氮物质的工艺条件。以香菇核苷酸得率和蛋白质提取率为指标,经过超声波辅助提取、过滤等工艺制得香菇含氮物质提取液。通过单因素试验和响应曲面试验优化香菇含氮物质的提取工艺条件。结果表明:超声波法提取香菇含氮物质的最优条件是提取液pH为8.5,固液比1∶20,超声功率460.62 W,超声时间61.96min,超声温度51.66℃。在此工艺下核苷酸得率4.43%,蛋白质的提取率71.01%。
- 张根生王月魏冬珊丁琬莹岳晓霞
- 关键词：超声波
- 速冻酱汁鸭胸肉调味料配方的优化被引量：2
- 2013年
- 以鸭胸肉为原料,结合感官评定方法,采用单因素试验以及正交试验分析白糖、酱油、黄酒、香辛料添加量对产品风味的影响。结果表明:速冻酱汁鸭胸肉调味料的最佳配方(占调味料的百分比)为:陈皮0.6%、八角0.6%、丁香0.6%、小茴香0.6%、花椒1.0%、桂皮1.4%、酱油6.0%、白糖5.0%、黄酒8.0%、盐5.0%、水71.2%。
- 张根生刘娜邹盈王月魏冬珊
- 关键词：酱汁调味料
- 猪肉丸主要原料对其凝胶性质和感官品质的影响被引量：6
- 2013年
- 研究主要原料玉米淀粉、大豆分离蛋白、肥肉、水,在不同添加量时,对猪肉丸凝胶性质中硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性、蒸煮损失率和感官品质的影响。通过质构分析和感官评价,结果表明:玉米淀粉的不同添加量对猪肉丸的硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性、蒸煮损失率有显著差异,在添加量22%时感官评分最高;大豆分离蛋白的不同添加量对猪肉丸的硬度、弹性、咀嚼性、蒸煮损失率有显著差异,在添加量为2.0%时感官评分最高;肥肉的不同添加量对猪肉丸的硬度、咀嚼性、蒸煮损失率有显著差异,在添加量30%时感官评分最高;在水的不同添加量对猪肉丸硬度、黏聚性、咀嚼性、蒸煮损失率有显著差异,在添加量35%时感官评分最高。
- 张根生魏冬珊王月丁琬莹
- 关键词：猪肉丸凝胶性质感官品质
