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黄天天

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇电子鼻
  • 1篇磷虾
  • 1篇南极磷虾
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性成分
  • 1篇风味
  • 1篇风味成分
  • 1篇干制
  • 1篇干制品
  • 1篇氨基酸

机构

  • 1篇上海海洋大学

作者

  • 1篇施文正
  • 1篇汪之和
  • 1篇林丰
  • 1篇杨珊珊
  • 1篇黄天天

传媒

  • 1篇上海农业学报

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
干燥方式对南极磷虾干制品风味成分的影响被引量：6
2016年
南极磷虾经过热风干燥、真空平板干燥、真空冷冻干燥3种不同干燥方式处理后,通过感官评定并经电子鼻及GC-MS测定,比较了3种干燥制品的挥发性成分与风味特性。结果显示:经真空冷冻干燥的南极磷虾制品的鲜味氨基酸含量最高且风味独特;真空平板干燥制品及热风干燥制品的风味接近,热风干燥及真空平板干燥都是经热加工,蛋白质变性及脂肪氧化所产生的挥发性物质相类似;在感官总体评价上,3种干燥方式的制品没有明显差异。
林丰汪之和施文正黄天天杨珊珊
关键词：南极磷虾氨基酸挥发性成分电子鼻
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