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付尧

作品数：4 被引量：29H指数：3
供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇冰淇淋
  • 3篇TPA
  • 1篇融化率
  • 1篇膨胀率
  • 1篇酶法
  • 1篇酶法改性
  • 1篇酶改性
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇SPI
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白

机构

  • 4篇东北农业大学

作者

  • 4篇钱镭
  • 4篇霍贵成
  • 4篇付尧

传媒

  • 2篇中国乳品工业
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科技

年份

  • 4篇2007
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
酶改性大豆分离蛋白冰淇淋工艺研究被引量：2
2007年
利用Alcalase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白进行适度酶水解改性,并将改性后的大豆蛋白以不同比例替代奶粉应用于冰淇淋中,对生产的大豆分离蛋白冰淇淋与普通冰淇淋的质构特性、膨胀率、融化率及感官进行比较分析,最终确定了最佳的改性分离蛋白替代量为30%,产品的各项指标令人满意。
付尧霍贵成钱镭
关键词：冰淇淋酶法改性
影响冰淇淋融化速率的质构因素被引量：4
2007年
应用统计学模型研究了影响冰淇淋融化速率的质构因素。样品配方中采用3种甜味剂和3个水平的蔗糖酯。测定的因素包括凝冻前浆料的黏度,成品冰淇淋的各项TPA质构参数以及样品的膨胀率。由多元线性回归方程得出冰淇淋的黏附性、浆料的黏度、成品的膨胀率等因素对融化率的影响较大。
钱镭付尧霍贵成
关键词：冰淇淋TPA融化率
影响冰淇淋膨胀率主要的质构因素被引量：8
2007年
应用统计学模型研究了影响冰淇淋膨胀率的质构因素。样品配方中采用三种甜味剂和三个水平的蔗糖酯,测定的因素包括凝冻前浆料的黏度以及成品冰淇淋的各项TPA质构参数。由多元线性回归方程得出冰淇淋的凝聚性、硬度、黏附性等质构参数能够影响冰淇淋的膨胀率。
钱镭付尧霍贵成
关键词：冰淇淋膨胀率TPA
质构分析仪对不同种类冰淇淋质地品质的研究被引量：21
2007年
应用质构仪质地多面分析(TPA)实验法,对不同脂肪质量分数、不同甜味剂种类、不同乳化剂用量的冰淇淋质地进行分析,研究了冰淇淋的质地参数与各成分之间的关系。结果表明,脂肪质量分数、甜味剂种类、乳化剂用量能够影响冰淇淋的硬度、黏附性、弹性、凝聚性、胶性及咀嚼性等质地参数。本研究为利用质构仪测定代替感官来评价冰淇淋的质地品质提供了理论依据。
钱镭付尧霍贵成
关键词：冰淇淋TPA
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