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余正波

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：武汉工业学院生物与制药工程学院更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇多菌种
  • 1篇多菌种混合发...
  • 1篇木瓜
  • 1篇混合发酵
  • 1篇果醋
  • 1篇发酵
  • 1篇复合果醋
  • 1篇保健果醋

机构

  • 1篇武汉工业学院

作者

  • 1篇李政
  • 1篇陶兴无
  • 1篇高冰
  • 1篇李燕
  • 1篇余正波

传媒

  • 1篇武汉工业学院...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
多菌种混合发酵木瓜保健果醋工艺研究被引量：7
2011年
以木瓜、萌芽米为主原料,经过酒精发酵,乳酸发酵,和醋酸发酵,制取木瓜复合保健果醋。利用红曲霉和黑曲霉生长过程中产生的淀粉酶、糖化酶等活性酶进行糖化处理,提高原料利用率的同时引入了功能性物质莫纳克林K,添加适量的乳酸菌加速了发酵的进行,同时增加了果醋中不挥发酸的含量,结果表明,将木瓜和萌芽米按3∶5的比例混合,生产出来的果醋具有浓郁的果醋味,酸甜适度,色泽透明。
李燕余正波李政高冰陶兴无
关键词：木瓜混合发酵复合果醋
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