刘思南
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
- 相关领域：生物学更多>>
- 三种糖在不同饱和蒸汽压下对双歧杆菌喷雾干燥菌粉稳定性的影响被引量：2
- 2008年
- 研究糖在不同饱和蒸汽压以及4℃储藏温度条件下,对喷雾干燥法制取的双歧杆菌菌粉的保护作用。分别以含有海藻糖、山梨醇和蔗糖的脱脂乳粉为喷粉基质,在进风温度为(140±2)℃、出风温度为(80±2)℃条件下,利用喷雾干燥法制备含有双歧杆菌的菌粉,根据不同饱和蒸汽压下菌粉活菌数的变化情况来评价3种糖对菌体的保护作用。结果表明,海藻糖为保护剂,11.4%饱和蒸汽压作为储藏条件对菌体的保护作用最好,其菌粉的水分含量为4.55%,喷粉后菌体的存活率为4.3%,储藏40 d后菌落下降不足一个数量级。制备的菌粉在上述条件下有良好的储藏稳定性,为高稳定性菌粉的工业化生产提供了参考。
- 刘思南孟祥晨张久龙
- 关键词：双歧杆菌喷雾干燥饱和蒸汽压
