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烘干温度对大枣香气成分及理化指标的影响被引量：20: 2017年; 为比较不同烘干温度条件下大枣香气成分的变化,采用气相色谱-质谱-嗅觉(gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry,GC-MS-O)测量法对80~160℃烘干大枣的香气成分进行分析鉴定,并对不同烘干温度条件下大枣的总糖、还原糖、氨基酸及色泽变化进行分析。结果表明:GC-MS-O共鉴定出99种物质,其中经嗅觉测量法检测出61种。典型的随温度升高相对含量逐渐升高的物质为糠醛、5-甲基呋喃醛、5-羟甲基糠醛、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮、糠醇、2-乙酰基呋喃、3,5-二氢-2-甲基-4H-吡喃-4-酮、4-环戊烯-1,3-二酮。酸类物质如醋酸、2-甲基丁酸、正己酸、正庚酸、羊脂酸、苯甲酸、正癸酸、月桂酸随温度升高相对含量逐渐降低。糖与氨基酸含量随温度升高逐渐降低,色差指数表明当温度超过140℃时,大枣褐变反应剧烈,会产生焦糊。; 吕姗凌敏董浩爽孟明佳曹真刘孟军敖常伟; 关键词：大枣烘干还原糖色泽

柿渣中不溶性单宁分析及其抗氧化活性被引量：4: 2017年; 研究酿酒后剩余柿渣中不溶性单宁的最佳提取条件及不同条件水解物的抗氧化活性,并对提取物中主要酚类物质进行定性及定量分析,明确抗氧化活性物质。采用单因素和正交实验,以加热温度、加热时间和p H值为实验因素对柿渣不溶性单宁进行水解处理,测定总单宁提取率并确定最佳提取条件;采用HPLC法对柿渣水解物中主要酚类物质进行组分分析;利用DPPH和ABTS^+自由基清除实验以及β-胡萝卜素氧化实验测定柿渣提取物的抗氧化活性。结果表明:柿渣中单宁的最佳提取条件为:加热温度120℃,加热时间30 min,p H1,在此条件下,单宁提取率为221.57 mg/g DW。同水解条件所得的单宁经HPLC分析表明,其主要成分为没食子酸,部分条件水解物也能检测到儿茶素、没食子儿茶素;总单宁含量高的水解物对ABTS^+和DPPH自由基清除能力较高,β-胡萝卜素抗氧化活性也相对较强。结论:不同提取条件对柿渣中单宁的提取差异显著,各因素影响顺序为:加热温度>溶液p H值>加热时间,柿子渣中单宁成分以没食子酸为主,且具有较强的抗氧化活性。; 孟明佳凌敏张金闯吕姗焦方舟董浩爽敖常伟; 关键词：酚酸抗氧化

青柿蒂和成熟干柿蒂提取物的抗氧化和抑菌活性研究被引量：2: 2017年; 比较新鲜青柿蒂和成熟干柿蒂提取物的抗氧化活性和抑菌活性,并分析其主要功能成分组成差异。2种不同柿蒂经粉碎后用65%的乙醇提取,再用正己烷、正丁醇和乙酸乙酯对乙醇提取物进行分离。对分离的各组分分析总酚含量、抗氧化活性和抑菌活性。对活性高的提取物进行多酚类化合物定性及定量分析。结果表明,青柿蒂提取物抗氧化、抗菌活性及总酚含量显著高于成熟干柿蒂提取物。在几种不同提取物中,青柿蒂的乙酸乙酯组分总酚含量最高、抗氧化和抗菌活性最强。对青柿蒂和干柿蒂的乙酸乙酯组分进行高效液相色谱分析,经与相关标准品对照,确定青柿蒂和熟柿蒂乙酸乙酯提取物的组分与含量分别为:儿茶素(57.67、11.86 mg/g),没食子酸(3.53、2.67 mg·g),槲皮素(32.4、18.33 mg/g)和芦丁(15.47、8.14 mg/g)。; 董浩爽凌敏吕姗孟明佳曹真敖常伟; 关键词：柿蒂抑菌活性抗氧化活性总酚含量高效液相色谱

枣花及枣花蜜香气成分分析被引量：17: 2018年; 为鉴定枣花中主要香味化合物,比较不同开花时期的枣花香气成分的变化,以及枣花与枣花蜜香气成分的关联。采用顶空固相微萃取提取样品中的挥发性物质并优化提取条件,采用气相色谱-质谱-嗅觉(gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry,GC-MS-O)法对提取的挥发物进行分析鉴定。GC-MS-O鉴定枣花的主要香气成分为2-甲基丁酸乙酯、异戊酸乙酯、(E)-2-甲基-2-丁烯酸乙酯、3-己烯醇乙酯、α-罗勒烯、4,8-二甲基-1,3,7-壬三烯、4-甲基-戊酸乙酯、苯甲酸乙酯、α-法尼烯、月桂酸甲酯和2-甲基-环丁酮。这些成分呈现的枣花气味类型主要有果香味、花香味、酸味和青草味。枣花与枣花蜜共有香气物质为(E)-3-己烯-1-醇、异辛醇、芳樟醇、苯甲醇、乙酸、正己酸、正辛酸、壬酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、2,6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯、苯酚、水杨酸甲酯、甲氧基苯基-肟、萘和3-氰基吡啶。以上共有成分是枣花蜜具有枣花气味特征的主要原因。; 敖常伟吕姗吴香菊赵智慧刘孟军; 关键词：枣花

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吕姗