李冬梅
- 作品数：8 被引量：24H指数：3
- 供职机构：江西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：江西省科技支撑计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 小麦苗活性成分及抗氧化、抑制亚硝化能力分析被引量：5
- 2018年
- 为研究小麦苗活性成分含量及其抗氧化、抑制亚硝化活性,选择4种鄂小麦麦种水培麦苗,采用化学分析方法、光谱分析方法测定其主要活性成分含量。通过自由基清除率、还原力测定法研究抗氧化能力,通过亚硝酸盐清除率、亚硝酸胺合成阻断率研究其抑制亚硝化能力。结果显示,小麦苗中还原糖含量1.806%～2.628%,多酚0.758%～0.876%,甜菜碱0.170%～0.302%,维生素C 30.847～42.560 mg/100 g,叶绿素234.814～383.657 mg/100g,SOD酶440.327～528.463 U/g,可溶性固形物4.495%～5.495%,其中352和596麦苗营养价值较18、251营养价值高。4种小麦苗均具有较强的抗氧化、抑制亚硝化活性,其中352号清除O2-·和DPPH·自由基的能力最强,596号清除ABTS+·自由基能力和还原力能力最强,并具有最强的抑制亚硝化能力,其次为352号,18号和251号稍差。小麦苗营养成分丰富,具有较强的抗氧化、抑制亚硝化能力。
- 闵芳李冬梅夏日耀杜华英杜娟杜娟
- 关键词：小麦苗活性成分抗氧化活性
- 金银花不同部位营养成分分析被引量：8
- 2018年
- 为分析金银花植物的营养特性,采摘金银花植物的花蕾、叶片、嫩茎和籽为原料,参照相关国家标准方法测定并比较其常量营养素、活性成分、矿物质、氨基酸含量。结果表明,金银花各部位均含有丰富的营养,并各有特色,花蕾含有最高的粗蛋白、粗多糖、绿原酸、异绿原酸A、铁、钾、磷、必需氨基酸和总氨基酸含量,次高的灰分、粗脂肪、VC、钠、铜含量,4部位中营养最为丰富;叶片中含有最高的灰分、木犀草苷、VC、黄酮、锌、铜、钙、锰、镁含量,次高的粗蛋白、绿原酸、异绿原酸A、多酚、铁、钾、必需氨基酸和总氨基酸含量,营养不逊色于花蕾;茎和籽的营养成分稍低,但茎含有最高的钠、次高的黄酮、锌、锰,并且绿原酸和木犀草苷的量达到国家药典对金银花的含量标准,籽含有丰富的粗脂肪,可作为野生植物油料。
- 李冬梅夏日耀杜莲朵李文钻罗秋水熊建华
- 关键词：金银花营养成分活性成分
- 绿原酸、异绿原酸A抑制亚硝化反应研究被引量：3
- 2019年
- 研究绿原酸、异绿原酸A抑制亚硝化反应的能力及最适作用条件。结果表明,绿原酸类物质清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的效果随浓度、反应时间和温度的升高逐渐增强,随pH值的升高而降低。清除亚硝酸盐的最适质量浓度5μg/μL,pH3.4,反应时间40 min,反应温度47℃;阻断亚硝胺合成的最适质量浓度3μg/μL,pH2.8,反应时间20 min和反应温度47℃;抑制亚硝化反应最适条件为样液质量浓度5μg/μL,pH 2.8,反应时间40 min,温度47℃。在抑制亚硝化反应方面,绿原酸与VC效果相当,均弱于异绿原酸A,三者均弱于芦丁。绿原酸和异绿原酸A都有较好的抑制亚硝化反应的能力,且随反应体系环境的变化而存在差异。
- 胡昭君李冬梅杜华英杜娟杜娟
- 关键词：绿原酸
- 绿原酸、异绿原酸A抑制亚硝化反应研究
- 我国对食品中亚硝酸盐含量提出了明确的限量标准。因此研究可清除食品中亚硝酸盐含量、抑制亚硝胺合成的亚硝化反应因素具有很大意义。测定了绿原酸、异绿原酸A抑制亚硝化反应的能力及最适作用条件.结果表明,绿原酸类物质清除亚硝酸盐及...
- 胡昭君李冬梅杜华英杜娟熊建华
- 关键词：食品安全绿原酸
- 金银花愈伤组织诱导及绿原酸含量测定被引量：2
- 2016年
- 优化金银花愈伤组织诱导主要条件,建立愈伤组织培养体系并测定其绿原酸含量。结果表明,金银花芽为最佳的诱导外植体,经过70%酒精30 s、5%的次氯酸钠10 min消毒处理,接种于激素配比为NAA 1.5 mg/L+2,4-D 1.0 mg/L+KT 0.75 mg/L+6-BA 0.15 mg/L的MS培养基中,暗培养9 d后再进行光、暗交替培养,可诱导出淡黄色,疏松、生长旺盛的愈伤组织;愈伤组织生长曲线呈S型,24 d生长量为(21.62±0.54)g/瓶;通过高效液相检测,愈伤组织每100 g样品含有绿原酸57 mg。经验证金银花愈伤组织诱导条件稳定,含一定的绿原酸为进一步建立细胞悬浮培养体系高效生物积累金银花细胞及绿原酸功能成分奠定基础。
- 胡昭君罗秋水李冬梅杜华英杜娟熊建华
- 关键词：金银花愈伤组织诱导绿原酸
- 小麦苗中主要成分分析被引量：2
- 2017年
- 小麦苗富含蛋白质、维生素、矿物质和活性酶等成分,除提供人们丰富的营养物质外还具有药用保健作用[1].麦苗汁也被推崇为营养丰富、均衡、安全、最符合人体所需的碱性植物资源.
- 闵芳李冬梅夏日耀杜华英李海闽熊建华
- 关键词：小麦苗营养成分
- 常压鼓风干燥法制备直投式纳豆菌剂工艺被引量：2
- 2018年
- 建立采用常压鼓风干燥法制备直投式纳豆菌剂的工艺。通过优化直投式纳豆菌剂的制备条件,得到其最佳制备工艺,并测定该菌剂的发酵性能和贮藏稳定性。结果表明,直投式纳豆菌剂的最佳制备工艺为:复合干燥保护剂为11.07%脱脂乳粉、6.41%谷氨酸钠和14.76%柠檬酸钠;纳豆菌菌泥与复合保护剂的混合条件为:菌泥与复合保护剂的混合比例(g/m L)1∶7、复合保护剂的p H为6.0、菌泥与复合保护剂的平衡时间35 min;纳豆菌的载体基质为碎米粉,菌悬液与碎米粉的混合比例(m L/g)为1∶2;菌剂的干燥条件为50℃干燥9 h,在此条件下制备出的纳豆菌剂活菌率达82.66%,含菌量为7.93×10^(10)cfu/g,该菌剂发酵性能和贮藏稳定性较好,在4℃或-20℃条件下贮藏180 d后活菌数及发酵活力无明显变化。故采用常压鼓风干燥法制成的直投式纳豆菌剂符合市售纳豆菌剂的标准要求,可推广至工业生产中,简化生产过程。
- 严美婷余苗陈卫平汤凯洁李冬梅熊诗青杜娟
- 关键词：保护剂
- 生姜抑制亚硝化反应有效成分的提取工艺研究被引量：2
- 2019年
- 以生姜为原料,亚硝酸盐清除率和亚硝胺合成阻断率为评价指标,优化生姜中清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的有效成分提取工艺,研究结果表明:超声辅助提取效果最好,最佳工艺参数料液比1︰5 (g/mL)、超声功率171W及超声时间为30 min,此条件下得到生姜提取物亚硝酸盐清除率和亚硝胺抑制率分别为45.81%和24.56%。
- 杜华英吴琴胡敏李冬梅熊建华
- 关键词：生姜超声辅助提取清除亚硝酸盐
