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香菇多酚氧化酶活性测定方法的改进被引量：17: 2016年; 对目前香菇多酚氧化酶活性的测定方法进行改进,通过离心消除蛋白质沉淀对反应的不利影响,以及其他因素对酶活力测定的影响,并对该方法进行了重复与再现试验。结果表明,香菇中多酚氧化酶的最佳测定条件为反应液预热温度40℃,添加质量分数20%(W/V)的三氯乙酸,取酶液1 m L,添加浓度0.3 mol/L的邻苯二酚,反应3 min后进行离心,于波长410 nm处测定吸光度。稳定性与再现性试验表明,此方法的重复试验和再现试验的相对标准偏差性均小于5%。; 黄赫雁韩春然李煜戴传荣林枞雨张家成; 关键词：香菇多酚氧化酶分光光度法离心

香菇PPO超声辅助法提取工艺及酶学特性的研究被引量：2: 2017年; 对超声波辅助浸提法提取香菇中多酚氧化酶的工艺进行研究,并考察香菇中多酚氧化酶的酶学特性,并对3种抑制剂对多酚氧化酶的抑制效果进行比较。结果表明:最优提取工艺为:磷酸缓冲液中添加的PVPP含量为2.0%,超声时间150 s,固液比为3∶5(g/mL);香菇中多酚氧化酶的最适pH值为6.9,最适温度为40℃,选取邻苯二酚为底物时,其最适浓度为0.3 mol/L,3种抑制剂对香菇中多酚氧化酶均有抑制作用,抑制效果为抗坏血酸>柠檬酸>乳酸,其中抗坏血酸在浓度为2 g/L时,抑制效果为对照组的8.42%。; 韩春然黄赫雁李煜戴传荣林枞雨张家成; 关键词：香菇多酚氧化酶超声辅助酶学特性

红豆越橘色素的提取工艺及稳定性研究: 2016年; 为研究水浴浸提红豆越橘色素的工艺及其稳定性,以料液比、乙醇体积分数、浸提温度和浸提时间为因素,以红豆越橘色素提取液的吸光度为指标,采用正交试验优化最佳提取工艺,并考察了浸提温度、p H值、金属离子对色素稳定性的影响。结果表明,红豆越橘中色素提取的最佳条件为料液比1∶4,乙醇体积分数80%,浸提温度55℃,浸提时间3.5 h。随浸提温度升高,红豆越橘色素稳定性下降;在酸性条件下色素的稳定性较好;Ca^(2^+),Zn^(2^+),Cu^(2^+)对红豆越橘色素能起到一定的保护作用,而Na^+,Fe^(3^+),Fe^(2^+),Mg^(2^+)会降低色素的稳定性。; 李煜韩春然黄赫雁戴传荣林枞雨张家成; 关键词：色素稳定性

红豆越橘主要抑菌成分的研究: 红豆越橘中含丰富的有机酸、维生素、糖类和微量元素，还含有花青素、原花青素、黄烷醇、黄酮醇及其糖苷等活性成分，使红豆越橘具有抗氧化、抗癌、抵抗炎症等作用。目前，对红豆越橘生物活性的研究较少，其主要的开发和利用集中在果酒、饮...; 李煜; 关键词：活性成分抑菌机理; 文献传递

γ-聚谷氨酸在冰激凌中的应用研究被引量：6: 2016年; 在传统冰激凌配方制作的基础上,研究以γ-聚谷氨酸(γ-PGA)为稳定剂和增稠剂的冰激凌工艺,分别以膨胀率、黏度、融化率对冰激凌进行品质的评价为指标;利用单因素试验和Box-Behnken响应曲面试验对冰激凌的制作工艺进行优化,并在此基础上添加γ-PGA作为冰激凌的稳定剂和增稠剂,将γ-PGA与传统冰激凌添加剂进行对比试验研究。结果表明,按添加量为9%的奶粉、11%的淡奶油和11%的白砂糖作为原料,以0.03%的γ-PGA作为稳定剂和增稠剂,经过原料的混合、灭菌、高剪切细化、均质、老化、凝冻、硬化,冰激凌的品质最好,此时膨胀率为67.75%,融化率为35.28%,黏度为2 456.9 m·Ps。; 梁金钟毕明月王风青李煜王翼雪梅剑秋; 关键词：Γ-聚谷氨酸增稠剂膨胀率黏度融化率冰激凌

不同方法提取甜玉米芯多酚对比研究被引量：7: 2016年; 以美国脆王甜玉米芯为原料，分别采用乙醇浸提、超声波辅助和微波辅助提取甜玉米芯多酚并选择最优方法，通过单因素试验及L9（3^4）正交试验设计，确定甜玉米芯多酚最佳提取条件。结果表明：超声波辅助提取法效果明显优于乙醇浸提法和微波辅助提取法，甜玉米芯多酚提取率为95．10％。单因素试验及正交设计表明当甜玉米芯多酚提取3次，提取温度40℃，超声时间为60min，超声功率300w，乙醇浓度70％，料液比1：25（g／mL）时，多酚提取率达到最高，为96．04％，多酚得率为16．24mg/g。本试验为甜玉米芯多酚分离纯化的进一步研究提供试验依据。; 林枞雨马永强王鑫李煜戴传荣黄赫雁; 关键词：多酚超声波辅助法

超声波法制备丁香精油-β-环糊精微胶囊被引量：16: 2013年; 采用β-环糊精为璧材,利用超声波细胞粉碎仪超声乳化方法对丁香精油包埋,以芯材(丁香精油)与壁材(β-环糊精)质量比、超声功率、超声时间3个因素进行单因素试验和响应面试验,确定最佳包埋条件。结果表明:丁香精油包埋的最优条件为芯材(丁香精油)与壁材(β-环糊精)的质量比1:6、超声功率65W、超声时间13.4min(即268次),在此条件下丁香微胶囊的包埋率可达21.5%。; 韩春然张静李煜; 关键词：丁香精油微胶囊超声波法

抑制剂对蓝莓果汁加工过程的酶促褐变研究被引量：9: 2017年; 为了解决蓝莓果汁在加工中易引发严重的酶促褐变而影响其食用品质和营养价值的问题,研究了蓝莓果汁加工过程中关键加工单元中酶促褐变的情况,就抗坏血酸、柠檬酸、氯化钙及L-半胱氨酸对酶促褐变的抑制作用进行了研究。探讨复合抑制剂在不同贮藏时间、温度下对果汁褐变程度的影响。结果表明,蓝莓果汁中多数褐变发生在打浆过程,因此抑制剂应该在打浆时加入。单一抑制剂在其所选浓度范围内对蓝莓果汁加工过程中酶促褐变的抑制程度顺序为:L-半胱氨酸>氯化钙>抗坏血酸>柠檬酸。最佳的抑制剂组合为抗坏血酸为0.09%,柠檬酸为0.5%,氯化钙为0.1%,L-半胱氨酸为0.1%。复合抑制剂在25℃和37℃条件下可有效抑制果汁的酶促褐变,而4℃条件下的影响并不显著。该研究可为利用抑制剂控制蓝莓果汁褐变提供理论和参考依据。; 马永强戴传荣王鑫李秀娟林枞雨李煜黄赫雁; 关键词：蓝莓汁酶促褐变抑制剂贮藏

红豆越橘中总黄酮的提取及抑菌性质研究被引量：5: 2017年; 研究超声波辅助提取红豆越橘总黄酮的工艺及其抑菌作用。以超声波功率,料液比,溶剂浓度和提取时间为考察因素,以总黄酮提取率为指标,采用正交试验优化最佳提取工艺,并对其总黄酮提取液的抑菌效果进行系统研究。红豆越橘中总黄酮提取的最佳条件为,超声波功率为450 W、超声时间为25 min、乙醇浓度为50%、料液比为1∶15(g/mL),总黄酮的提取率为29.87 mg/g。抑菌试验表明,红豆越橘总黄酮提取液(pH 2.8)的浓度为40 mg/mL时,对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和白色葡萄球菌具有明显的抑菌作用,抑菌圈直径分别为21.17、21.67、23.91 mm;最低抑菌浓度分别为:2.5、2.5、1.25 mg/mL;红豆越橘的低pH值对总黄酮提取液的抑菌效果具有一定贡献,中和后的红豆越橘总黄酮提取液对各菌株的抑制能力显著下降。红豆越橘中总黄酮提取率可达29.87 mg/g,在酸性条件下,对枯草芽孢杆菌、白色葡萄球菌和大肠杆菌具有明显抑制作用。; 李煜韩春然黄赫雁戴传荣张家成林枞雨; 关键词：超声波提取总黄酮抑菌

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李煜