杨震
- 作品数：5 被引量：7H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 酵汁调质工艺对酒酿馒头品质的影响研究
- 酒酿馒头具有极佳的风味和品质,本文将对传统酒酿馒头的现代化制作工艺进行研究,在不添加外源发酵剂的前提下,通过添加小麦麸皮、米粥对甜酒酿酵汁活性进行调质,并采用一次成型发酵法制作酒酿馒头。本文研究了不同酵汁调质工艺（甜酒酿...
- 杨树芬邢俊杰郭晓娜杨震朱科学彭伟
- 关键词：酒酿调质工艺面团馒头
- 文献传递
- 过热蒸汽对燕麦挂面储藏稳定性及风味的影响被引量：4
- 2022年
- 采用过热蒸汽钝化燕麦中脂质降解酶,并通过测定脂肪酸组成、脂肪酸值、生育酚和挥发性风味成分的变化来分析其对燕麦挂面储藏稳定性的影响。结果表明,过热蒸汽处理后燕麦挂面中脂肪酶和过氧化物酶活性显著(P<0.05)降低,脂肪氧合酶活性在储藏后期显著下降。处理后的挂面脂肪酸值显著(P<0.05)低于对照组,且储藏12周后,190℃处理组中不饱和脂肪酸降解程度最低。同时,190℃处理组挂面储藏期间生育酚的稳定性显著(P<0.05)提升。GC-MS结果表明,己酸、2-戊基呋喃是燕麦挂面储藏期间所产生的主要挥发性风味物质,而170、190℃处理可明显抑制其产生。综上,190℃过热蒸汽处理对提高燕麦挂面储藏稳定性、改善风味有积极作用。
- 周颖杨震郭晓娜朱科学
- 关键词：过热蒸汽生育酚挥发性风味物质
- 酒酿汁预处理方式对其理化特性及酒酿馒头品质影响被引量：2
- 2021年
- 研究酒酿汁的不同预处理工艺(酒酿+麸皮;酒酿+米粥;酒酿+麸皮+米粥)对酒酿汁理化特性以及酒酿馒头的发酵特性和品质的影响。结果表明,米粥、麸皮预处理工艺显著提高了酒酿汁酵母菌、乳酸菌数量。流变数据显示,米粥、麸皮预处理工艺提高了面团产气能力和最大膨胀高度,并且麸皮处理提高了面团持气性。米粥、麸皮预处理工艺增加了酒酿馒头的比容、弹性和回复性,显著减小了馒头的硬度(P<0.05)。其中,与对照组相比,酒酿+麸皮+米粥组馒头比容由2.6 mL/g增至4.0 mL/g,弹性由0.84%增至0.95%,酒酿汁预处理方式改善了酒酿馒头的食用品质。
- 杨树芬邢俊杰郭晓娜朱科学杨震彭伟
- 关键词：酒酿预处理面团发酵馒头
- 湿热预处理对酸解淀粉纳米晶制备的影响被引量：1
- 2021年
- 将湿热处理(HMT)作为一种预处理手段,对HMT淀粉进行特定高温短时间的硫酸酸解并研究其对淀粉纳米晶(SNC)制备过程的影响。湿热处理(HMT)后淀粉的热稳定性、抗酸解性得到增加。对其水解率、X射线衍射特性、粒径分布特性、热特性和外观形貌特性等研究后发现:湿热处理淀粉在69℃时用硫酸酸解30 min即可制备SNC,产率为11.6%,相对结晶度为43%,平均粒径为300 nm。制得的SNC呈不规则形状且干燥过程中发生团聚;69℃酸解湿热处理淀粉不仅可以提高酸解效率,还赋予SNC一定的耐热性,可以拓宽SNC的温度使用范围。
- 邢俊杰李栋杨震彭伟郭晓娜朱科学
- 关键词：湿热处理酸解晶体结构
- 基于核壳型荧光纳米颗粒检测的人免疫球蛋白G免疫分析方法研究
- 2010年
- 生物分子标记的荧光检测技术已广泛应用于生物学检测和疾病诊断。实验利用反向微乳液技术,制备出Ru（bpy）3Cl2掺杂SiO2荧光纳米粒子。IgG的检测是基于IgG和荧光纳米颗粒标记的羊抗人IgG的特异性结合。实验中,IgG检测的线性范围为1-100 ng/mL,检出限达到0.3ng/mL,对30 ng/mL人IgG进行11次检测,相对标准偏差为2.2%。实验结果表明,该检测新方法具有检测灵敏度高、操作简单和重复性好。
- 徐欢王周平杨震吴佳
- 关键词：联吡啶钌荧光检测
