您的位置： 专家智库 > >

沈诵元

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
发文基金：福建省产学研联合开发基金更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇动力学特性
  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇温度
  • 1篇温度影响
  • 1篇鸡腿菇

机构

  • 1篇福建农林大学

作者

  • 1篇黄枝梅
  • 1篇王则金
  • 1篇吴靖娜
  • 1篇林启训
  • 1篇沈诵元

传媒

  • 1篇山地农业生物...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
鸡腿菇多酚氧化酶动力学特性被引量：7
2007年
以邻苯二酚（C6H6O2）为底物，采用分光光度法在波长398nm下测定鸡腿菇Coprinus comaus多酚氧化酶（PPO）活性，分析其pH值、温度及底物浓度等因素对PPO活性的影响。结果表明，鸡腿菇PPO活性的最适pH值4.0～5．0，最适温度20℃，在沸水浴30s后酶基本被钝化。鸡腿菇酶促褐变反应的动力学符合米氏方程，米氏常数k为0.64mol·L^-1，最大反应速度vmax为0.08U·min^-1。对鸡腿菇不同部位的PPO活性分析表明，菌盖PPO活性〉菌柄（上）〉菌柄（下）。
吴靖娜黄枝梅林启训沈诵元王则金
关键词：鸡腿菇多酚氧化酶动力学特性温度影响
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0