王卫东
- 作品数：8 被引量：21H指数：4
- 供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 浓香型入池饭醅感官性状评价模型的构建研究
- 2023年
- 利用质构仪与SVM-PCA算法相结合的方式,通过感官盲评挑选出性状为好和差两种极端样品质构数据,初步建立入池饭醅等级分类模型,模型准确率为0.6719。为提升模型准确率,引入入池饭醅理化指标(水分、酸度、淀粉、溶氧量)结合TPA指标(硬度、粘性、黏聚性、回复性)综合评价的方法,并结合感官评定从四个维度采用相关性分析和逐步回归分析,从海量入池饭醅样品信息中提取关键影响因子,细化浓香型入池饭醅感官性状综合评价预测模型。结果表明:入池饭醅中水分含量与柔熟度(r=0.783)、淀粉与黏聚性(r=0.713)、肉实度(r=0.708)、溶氧量与疏松度(r=0.872)、TPA指标之间均具有显著相关性。经逐步回归分析,建立浓香型入池饭醅感官性状评价模型:Y=30.8+1.69X1-0.56X3+0.0004X5-96.2X7+57X8,并对模型进行了验证。
- 陈景宜王青松赵琦王卫东牛力陈琪
- 关键词：感官性状
- 酒醅发酵过程中高级醇的变化规律被引量：5
- 2018年
- 选取洋河酒厂股份有限公司泗阳分公司部分酿酒车间为研究对象,对2015—2016年度酒醅在发酵过程中的高级醇类物质进行检测,并结合不同发酵周期进行分析,对酒醅发酵过程中高级醇类物质的生成规律进行探索。
- 王青松王卫东谢玉球黄祖耀蔡楠
- 关键词：酒醅高级醇
- 傅立叶变换近红外光谱仪在入池酒醅回复性中的应用研究被引量：3
- 2021年
- 入池酒醅的回复性是衡量酒醅在受到外界压力后恢复变形的能力,也是酒醅骨力和手感揉实性的表现,对整个发酵过程影响很大。传统方法是靠经验以手试醅,主观性较强,后采用质构仪检测,为了能实现大批量定量检测,我公司创新采用步琦公司NIRmaster近红外光谱分析仪,并结合近红外分析软件NIRCal5.2,建立了入池酒醅性状中回复性的定量模型。该模型的建模集的相关系数r为0.8549,验证集的相关系数r为0.8328;建模集标准差(SEC)与验证集标准差(SEP)的比值为1.026。随机选取40组样品验证模型的可靠性,与质构仪检测方法对比,平均相对误差为3.11%,RMSEP为0.263,说明近红外模型有较好的预测能力,可用于入池酒醅回复性的预测。
- 陈景宜王卫东王青松陈爽
- 关键词：回复性
- 利用近红外技术对原酒中己酸乙酯含量的快速检测被引量：5
- 2019年
- 研究利用近红外技术建立己酸乙酯含量的检测模型,可以快速准确的检测原酒中己酸乙酯含量。经过反复对模型进行优化、验证,得到建模集和验证集的线性关系均较好,交叉验证均方根差RMSECV较小的较优模型。通过对模型的可靠性、稳定性和实用性评估,最终控制模型检测平均相对误差控制在±10%以内,表明己酸乙酯模型预测效果较好,能满足原酒入库质量等级判定的初步要求。
- 黄祖耀王卫东王青松陈景宜
- 关键词：原酒己酸乙酯
- 近红外光谱技术结合偏最小二乘法检测大曲糖化力被引量：5
- 2018年
- 糖化力是大曲的一个重要理化指标,传统检测方法过程繁琐,检测效率低,不能进行大批量样品检测。采用近红外光谱结合偏最小二乘法建立的大曲糖化力的预测模型,具有检测高效、样品预处理简单等优点。该模型的扫描波段数为5000~10000 cm-1,建模集的回归系数r为0.9613,验证集的回归系数r为0.9528;建模集标准偏差(SEC)与验证集标准偏差(SEP)的比值为0.9967。随机选取50组样品验证模型的预测准确性,相对于传统检测方法,该方法的平均相对误差为5.27%,与传统检测方法不存在显著性差异,可用于大曲糖化力的预测。
- 王军凯王卫东蒋明韩瑶
- 关键词：近红外光谱
- 酶水解法在大曲淀粉检测上的应用研究
- 2021年
- 糖化酶为糖苷键水解酶,根据淀粉水解原理,用糖化酶代替强酸对淀粉进行水解检测大曲淀粉含量。结果表明,酶水解法与酸水解法检测结果的差异性不显著,酶水解法在大曲淀粉检测上具有实用性。
- 王军凯王卫东蒋明代利平黄祖耀
- 关键词：大曲淀粉糖化酶
- 酒醅酒精度及总酯与原酒产质量的关系被引量：4
- 2017年
- 选取洋河酒厂股份有限公司泗阳分公司部分酿酒车间为研究对象,对2015—2016年度出池酒醅的酒精度、总酯含量进行检测,并结合对应原酒出酒率及原酒中己酸乙酯含量进行对比分析,初步探究酒精度与出酒率、酒醅总酯与原酒中己酸乙酯之间的相关性,对酿酒生产及接选酒提供一定的数据支撑。
- 王青松王卫东谢玉球邵高超黄祖耀
- 关键词：酒精度总酯出酒率己酸乙酯
- 洋河大曲产酒能力检测方法的研究
- 2021年
- 《酿酒大曲通用分析方法》中以酒化力评判大曲的产酒能力。在原检测方法的基础上,采用多粮为反应底物,对底物进行糖化预处理,增加发酵醪蒸馏用量等方法进行优化。结果表明,优化后的大曲产酒能力检测方法更加高效、准确,更接近于酿酒实际生产。
- 王军凯王卫东蒋明代利平毕小艳
- 关键词：大曲
