白燕红
- 作品数：4 被引量：43H指数：3
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：河南省杰出人才创新基金博士科研启动基金河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冷藏鲜肉中腐败乳酸菌的分离及鉴定被引量：8
- 2009年
- 利用稀释平板法从冷藏3d的肉样品中共分离出60株疑似乳酸菌菌株,经过2次划线分离,然后进行革兰氏染色、镜检、过氧化氢酶试验、明胶液化试验、硝酸盐还原试验和H2S检验,得到36株乳酸菌。将分离出的这36株乳酸菌,经过形态学和生理生化鉴定,确定他们属于5大类,即清酒乳杆菌,13株;马里乳杆菌,8株;消化乳杆菌,7株;口乳杆菌,4株;未知乳杆菌,4株。
- 董彩文白燕红曹高山毛多斌杨公明
- 关键词：乳酸菌
- 产广谱细菌素口乳杆菌菌株的筛选和鉴定被引量：9
- 2009年
- 从冷藏鲜肉制品中分离筛选到的36株乳酸菌中筛选出1株对指示菌具有明显抑菌作用的菌株,排除有机酸、过氧化氢等干扰因素后,该菌株发酵液仍有很强的抑菌作用。胃蛋白酶处理导致其抑菌活性急剧下降,表明该抑菌物质具有蛋白质性质,是一种细菌素。抑菌谱实验显示,这是一类广谱细菌素。通过形态学、生理生化特性分析,该菌株被初步鉴定为口乳杆菌。
- 董彩文毛多斌白燕红杨公明
- 关键词：细菌素
- 产广谱细菌素马里乳杆菌菌株的筛选和鉴定被引量：2
- 2009年
- 从冷藏鲜肉制品中分离筛选到36株乳酸菌,通过牛津杯法从中筛选出1株对指示菌具有明显抑菌作用的菌株,排除有机酸、过氧化氢等干扰因素后,该菌株发酵液仍有很强的抑菌作用。用胃蛋白酶处理后,发酵液抑菌活性急剧下降,因而确定该抑菌物质具有蛋白质性质,是一种细菌素。抑菌谱实验测定表明,此菌株的发酵液不仅抑制革兰阳性菌,而且对革兰阴性菌以及酵母菌和芽孢杆菌也有抑制作用,是一类广谱细菌素。结合形态学、生理生化特性分析,该菌株被初步鉴定为马里乳杆菌。
- 董彩文毛多斌白燕红杨公明
- 关键词：细菌素
- 超高压杀菌处理对牛乳感官和理化特性的影响被引量：24
- 2007年
- 以原乳为参照,研究了超高压杀菌处理对牛乳感官和理化特性的影响,并且与巴氏杀菌乳和UHT杀菌乳进行了比较。结果表明,超高压杀菌处理虽然降低了牛乳的白度和浊度,改变了牛乳的感官特性,但是增加了牛乳中游离态钙的含量,降低了乳清蛋白的变性程度,最大限度的保留了牛乳的营养价值。而巴氏杀菌和UHT杀菌处理增加了牛乳的白度和浊度,同样改变了牛乳的感官特性,但是降低了牛乳中游离态钙的含量,使乳清蛋白的变性程度增加,导致牛乳的营养价值降低。
- 张勇段旭昌白燕红毛多斌杨公明
- 关键词：超高压浊度游离钙乳清蛋白
