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薛莲

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养成分分析
  • 1篇响应面
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解蛋白
  • 1篇矿物质
  • 1篇矿物质元素
  • 1篇风味
  • 1篇风味蛋白酶
  • 1篇氨基酸

机构

  • 1篇合肥工业大学

作者

  • 1篇孟昌伟
  • 1篇叶应旺
  • 1篇林琳
  • 1篇宫子慧
  • 1篇陆剑锋
  • 1篇姜绍通
  • 1篇薛莲

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
白鲢鱼排酶解蛋白的制备及营养成分分析被引量：6
2011年
以白鲢鱼排为实验材料,选用风味蛋白酶酶解制备蛋白水解液。考察起始pH值、酶解温度、料液比、加酶量、酶解时间对水解度的影响,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,确定最佳工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为起始pH7.59、酶解温度44.9℃、料液比30:100(g/mL)、加酶量4.02%、酶解时间5h,此条件下水解度可达26.17%;氨基酸及矿质元素的营养分析结果表明,白鲢鱼排酶解产物具有较高的食用与营养价值。
孟昌伟陆剑锋薛莲宫子慧林琳叶应旺姜绍通
关键词：风味蛋白酶响应面氨基酸矿物质元素
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共1页<1>
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