许蕊
- 作品数：13 被引量：44H指数：5
- 供职机构：沧州医学高等专科学校更多>>
- 发文基金：河北省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 全豆油条与普通油条的感官性状与营养成分比较分析
- 2020年
- 以全豆豆浆代替水和面进而制作全豆油条,并将其与普通油条在感官性状和营养价值2个方面进行比较分析。结果表明,在感官性状方面,全豆油条在黏性和食味方面显著优于普通油条(p<0.01),在色泽、表观状态、组织结构和弹韧性方面也不逊色于普通油条(p>0.05);在营养成分方面,全豆油条中蛋白质、总膳食纤维、钙、铁、钾、维生素B2和大豆异黄酮的含量均高于普通油条,而碳水化合物含量低于普通油条;在蛋白质质量方面,全豆油条中蛋白质的氨基酸评分提升86.46%。因此,与普通油条相比,全豆油条具有更好的色泽口感、更高的营养价值,更符合中国居民膳食指南营养要求,并具有一定市场推广价值。
- 周媛许蕊李彦国李胜利张彤张中兴
- 关键词：感官性状营养成分氨基酸评分
- TLR4基因rs1927914位点多态性与甲状腺疾病的关联分析
- 2019年
- 目的探讨Toll样受体4(TLR4)基因的单核苷酸多态性与Graves病(GD)、桥本甲状腺炎(HT)、单纯性甲状腺肿(SG)的相关性。方法选取2016年河北省沧州市居民甲状腺疾病调查的GD患者(GD组,n=94)、HT患者(HT组,n=54)、SG患者(SG组,n=56)及对照组为研究对象,应用PCR酶切鉴定结合直接测序方法进行基因分型。结果等位基因C和T在3种甲状腺疾病和对照组中比较,差异均无统计学意义(P>0.05);3种基因型CC、CT、TT在GD组、HT组中的分布与对照组比较,差异均无统计学意义(P>0.05);SG组与对照组比较,隐性遗传模型显示基因突变与疾病呈正相关(P=0.040,OR=1.923,95%CI:1.025~3.609)。结论 TLR4基因多态性可能与GD、HT的发病风险无相关性,携带TT基因型可能会增加SG的发病风险。
- 何雪娟唐雯杨艳梅庞雅贤许蕊刘明清
- 关键词：甲状腺疾病
- 全豆蛋糕与普通蛋糕的感官性状与营养成分比较分析被引量：1
- 2020年
- 在全豆豆浆基础上制作全豆蛋糕,并与普通蛋糕进行感官性状和营养价值的比较分析。结果显示,全豆蛋糕在气味、滋味方面显著优于普通蛋糕(p<0.01),在色泽、外观形状、内部结构和弹韧性等方面也不逊色于普通蛋糕(p>0.05);在营养成分方面,全豆蛋糕中蛋白质、总膳食纤维、维生素A、维生素B2、钙和大豆异黄酮的含量均高于普通蛋糕,而碳水化合物含量与能量低于普通蛋糕;在蛋白质质量方面,全豆蛋糕中植物蛋白质的氨基酸评分提升了83.29%。因此,全豆蛋糕口感滋味好、营养价值高,经济实惠,与普通蛋糕相比,更符合中国居民膳食指南的营养要求,适应当代人的饮食习惯,并具有一定的市场推广价值。
- 唐雯许蕊李胜利庞雅贤张中兴
- 关键词：感官性状营养成分氨基酸评分
- 蛋糕中丙烯酰胺的产生温度及全豆豆浆对其影响的研究被引量：3
- 2020年
- 采用不同烘烤温度和烘烤时间制作普通蛋糕,以研究蛋糕中丙烯酰胺的产生条件,并在蛋糕中加入不同量的全豆豆浆来探讨其对蛋糕中丙烯酰胺产生量的影响。结果显示,当烘烤温度等于或高于190℃时,普通蛋糕中才会产生丙烯酰胺,并有随着温度升高而产生量升高的趋势。在烘烤温度超过190℃时,在蛋糕中添加不同剂量的全豆豆浆后,丙烯酰胺的产生量均有大幅度下降。因此,采用相对低温,适当延长烘焙时间的加工方式来生产蛋糕,在丙烯酰胺方面是比较安全的。如果需要对蛋糕类产品进行高温烘焙,在生产过程中加入全豆豆浆能有效降低或消除丙烯酰胺的产生。
- 张中兴唐雯许蕊李胜利
- 关键词：蛋糕丙烯酰胺烘烤温度
- 水源性碘及氟对甲状腺疾病的影响被引量：6
- 2019年
- 碘和氟是人体生命活动不可缺少的微量元素,摄入过量或不足均可引起疾病,二者与甲状腺疾病的关系越来越受到人们的重视。而水源性碘和氟又是人体摄入碘和氟的重要来源,因此,研究水源性碘和氟对甲状腺疾病的影响对指导人群维持正常的甲状腺形态和功能具有重要意义。
- 周媛闫瑞霞许蕊张娟李彦国刘明清
- 关键词：碘氟甲状腺疾病
- 河北沧州地区饮水中碘氟含量对成人甲状腺结节患病率的影响被引量：9
- 2019年
- 目的探讨河北沧州地区饮水中碘氟含量与成人甲状腺结节患病的关系。方法根据以往沧州市饮水中碘氟含量的报道,于2016年11月至2017年1月,在沧州划分单纯高碘、单纯低碘、碘及氟正常、低碘高氟、高碘高氟地区。再依据饮水碘氟含量不同将高碘高氟地区划分为高碘高氟1(水碘743.30 μg/L,水氟4.27 mg/L)、2(水碘119.31 μg/L,水氟4.67 mg/L)、3(水碘105.30 μg/L,水氟1.64 mg/L)地区,选择居住≥20年,年龄≥30岁,无严重疾病,且不食用碘盐的常住居民作为调查对象。用触诊法检查甲状腺的大小、质地、肿块、压痛、活动度等;用彩色多普勒超声观察并记录结节的边界、内部回声、血流、数量等。结果单纯高碘、单纯低碘、碘及氟正常地区居民甲状腺结节患病率[36.8%(629/1 710)、32.8%(636/1 938)、25.1%(427/1 700)]比较,差异有统计学意义(χ^2=55.597,P<0.05),且单纯高碘、单纯低碘地区甲状腺结节患病率明显高于碘及氟正常地区(P均< 0.016 7)。高碘高氟1、2、3地区居民甲状腺结节患病率[43.3%(749/1 730)、39.8%(712/1 790)、34.9%(623/1 785)]比较,差异有统计学意义(χ^2=26.220,P<0.05)。与单纯低碘地区比较,低碘高氟地区居民甲状腺结节患病率[41.2%(735/1 785)]明显增加(χ^2=6.288,P<0.05)。结论单纯高碘和单纯低碘都可能诱发甲状腺结节;在水源性高碘地区,高碘和高氟均是可能诱发甲状腺结节发生的因素;在低碘高氟地区,居民甲状腺结节患病率明显高于单纯低碘地区。
- 闫瑞霞许蕊周媛李彦国庞雅贤刘佳胡晓红杨凤艳温松臣张丽萍任建立刘明清
- 关键词：饮水碘氟甲状腺结节
- 河北沧州饮水中碘氟含量差异地区儿童甲状腺结节的检出情况被引量：6
- 2019年
- [背景]甲状腺结节的检出率高达19%~68%。现已公认饮水碘含量过高或缺乏均可造成甲状腺形态和功能的损害。但饮水氟与碘双重因素对甲状腺形态和功能的影响,各地的研究结果不一致。[目的]本研究拟通过调查河北省沧州市饮水中不同碘、氟含量地区儿童甲状腺结节检出情况,为探讨环境中碘、氟含量是否与儿童甲状腺结节发生有关提供基础数据。[方法]采用多级分层整群抽样的方法,分别在沧州市的单纯高碘、低碘、碘正常、高碘高氟(分为3个亚组)、低碘高氟地区,选择具有中小学的1~2个行政村,以在当地出生并持续居住在本地的8~15岁学龄儿童为对象,采用彩色多普勒超声检查其甲状腺结节的情况。[结果]共调查儿童1859人,其中女生933人,男生926人。单纯高碘地区248人、低碘地区216人、碘正常地区316人、高碘高氟地区737人、低碘高氟地区342人。8~10岁儿童869人,11~15岁990人。不同地区儿童家中无碘盐率为77.9%~97.6%。单纯高碘、低碘、碘正常三个地区比较:8~10岁及11~15岁儿童甲状腺结节检出率均无差异(χ^2=4.270,P=0.118;χ^2=5.506,P=0.064);同一地区,11~15岁与8~10岁儿童甲状腺结节检出率无差异(χ^2=0.299,P=0.584;χ^2=0.000,P=1.000;χ^2=0.240,P=0.878)。不同高碘高氟亚组间8~10岁及11~15岁儿童甲状腺结节检出率的差异有统计学意义(χ^2=37.933,P<0.0001;χ^2=27.385,P<0.0001),两年龄组甲状腺结节检出率均在高碘高氟1区最高(23.08%,29.82%)。低碘高氟地区与单纯低碘地区比较:8~10岁儿童甲状腺结节检出率两地区之间差异无统计学意义(χ^2=1.907,P=0.167),但11~15岁儿童甲状腺结节检出率前者(7.44%)高于后者(1.75%)(χ^2=4.721,P=0.030);同一地区,两年龄组儿童甲状腺结节检出率之间无差异(χ^2=0.235,P=0.627;χ^2=1.390,P=0.238)。[结论]河北省沧州市饮水中氟含量正常、碘含量不同地区8~15岁儿童甲状腺结节检出率没�
- 闫瑞霞周媛李彦国许蕊李淑贞温松臣李晓梅张丽萍孟羽俊任建立刘明清
- 关键词：饮用水碘氟甲状腺结节儿童
- 全豆蛋糕的加工工艺研究被引量：3
- 2019年
- 制作特浓全豆豆浆,并以特浓全豆豆浆为原料制作全豆蛋糕。以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定全豆蛋糕的最佳配方为特浓全豆豆浆60 g、鸡蛋100 g、蔗糖25 g、食用油20 g、低筋面粉60 g。按此工艺制作的全豆蛋糕,内部组织细腻,松软可口,有豆香味,同时大豆与面粉的组合实现了蛋白质互补,大豆中富含的膳食纤维、维生素和矿物质全面提升了全豆蛋糕的营养价值。因此,该全豆蛋糕兼具营养价值高,加工工艺简单和成本低等优点,具有较好的市场推广价值。
- 唐雯吴岳许蕊张中兴
- 关键词：感官评价营养价值
- 熟豆豆浆馒头加工工艺优化及营养成分分析被引量：6
- 2020年
- 以大豆和富强高筋小麦粉为主要原料,利用胶体磨将煮熟的大豆和煮豆水研磨成豆浆,再与小麦粉混合后制成熟豆豆浆馒头。采用单因素试验和正交试验设计优化熟豆豆浆馒头加工工艺,利用SPSS 18.0软件对馒头的感官评分进行分析。结果得出最佳工艺参数为:熟豆豆浆添加量为60%、酵母粉添加量为2%、发酵时间为90min、醒发时间为5 min,在此条件下生产的熟豆豆浆馒头感官评分最高,同时大豆和小麦粉混合后使得蛋白质、脂肪、粗膳食纤维、氨基酸总量和氨基酸评分均高于小麦富强粉,从而提高了馒头的营养价值。熟豆豆浆馒头的推广可以改善我国居民的饮食结构,为落实《国民营养计划(2017—2030年)》提供新的途径。
- 张娟朱凤林张晶晶周媛许蕊唐雯李胜利张中兴
- 关键词：馒头感官评价营养成分
- 改良油条中丙烯酰胺含量及其感官品质被引量：2
- 2020年
- 为降低油条中丙烯酰胺含量,在油条制备过程中,分别采用全豆豆浆和胡萝卜浆及二者混合液代替纯水进行和面,优化工艺条件为:酵母粉用量1.4%(以面粉质量计)、温水pH 6.0、油炸温度190℃、油炸时间2.0 min,在此条件下,制备出对照组和试验组样品,测定其中丙烯酰胺含量并进行感官品质评价。结果表明,以面粉质量计,大豆和胡萝卜的单独添加量分别为28.3%和33.3%时,相应地,丙烯酰胺含量的降低率最高,分别为46.4%和39.0%,同时添加二者(14.2%大豆、16.7%胡萝卜)时,丙烯酰胺含量的降低率为54.6%;改良后的油条感官性状良好,总得分高于普通油条。
- 周媛唐雯许蕊闫瑞霞张娟张中兴
- 关键词：丙烯酰胺胡萝卜感官评价
