陈巧珊
- 作品数：2 被引量：16H指数：2
- 供职机构：龙岩学院生命科学学院闽西食品研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 红曲霉在甜米酒酿造中的应用研究被引量：8
- 2010年
- 红曲霉在生长过程中能产生大量的天然红曲色素,同时产生多种酶类,如淀粉酶、糖化酶、酯化酶等。以红曲霉为甜米酒酿造的糖化增香着色剂,采用正交试验寻找适宜的红曲甜米酒酿造工艺。试验结果表明:在红曲霉接种量20%、发酵温度35℃、发酵时间120h的工艺条件下酿制的甜米酒色泽红亮,味甜醇厚,酒体协调,有红曲特有的醇香。
- 陈雪梅陈巧珊黎英
- 关键词：红曲霉甜米酒发酵
- 红曲霉在甜米酒酿造中的应用研究被引量：8
- 2011年
- 红曲霉在生长过程中能产生大量的天然红曲色素,同时产生多种酶类,如淀粉酶、糖化酶、酯化酶等。本实验以红曲霉为甜米酒酿造的糖化增香着色剂,采用正交实验寻找适宜的红曲甜米酒酿造工艺。结果表明:红曲霉接种量20%,发酵温度35℃,发酵时间120h,在此工艺条件下酿制的甜米酒色泽红亮,味甜醇厚,酒体协调,有红曲特有的醇香。
- 陈雪梅陈巧珊黎英
- 关键词：红曲霉甜米酒发酵
