刘一鸣
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：泉州师范学院化学与生命科学学院更多>>
- 发文基金：泉州市科技局基金更多>>
- 相关领域：生物学更多>>
- 九节木果实红色素提取方法的研究被引量：1
- 2007年
- 对泉州地区的九节木果实红色素进行提取,并对常见影响因素的几种水平进行比较分析,通过正交试验得出九节木果实红色素的最佳提取工艺.其结果是:以丙酮为提取剂,温度为65℃,配料比为1∶10,pH值为5.0,浸提时间为4 h.该色素可能是类胡萝卜类色素.
- 蔡建秀吴文杰刘一鸣
- 关键词：红色素
- 九节木果实红色素稳定性研究被引量：2
- 2007年
- 对福建泉州地区的九节木果实红色素进行提取,从食品添加剂角度研究了红色素的理化性质及常用食品添加剂、氧化剂和还原剂等对其稳定性的影响。结果表明,九节木果实红色素不溶解于水,易溶于有机溶剂,是类胡萝卜类色素;低温或者适当加热时稳定性较好;在光照中和酸性、中性条件下稳定;Fe3+具有明显的破坏作用,K+、Cu2+、Mg2+、Al3+、Zn2+有一定的增色作用。葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠、抗坏血酸也有不同程度的护色效果。该色素还具有一定的抗还原能力,抗氧化能力较差。
- 蔡建秀刘一鸣
- 关键词：红色素理化性质稳定性
