周蒙
- 作品数：5 被引量：28H指数：2
- 供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划河南省科技计划项目河南省高校科技创新团队支持计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 响应面优化发酵型山药米酒的工艺被引量：19
- 2017年
- 研究优化传统米酒中添加山药混合发酵制备山药米酒的方法。以拌曲加水量、山药添加量、发酵时间和发酵温度4个单因素作为对山药米酒的口感、形态色泽和香气等特性影响的主要因素,运用响应面对其参数进行优化,结果表明:通过单因素和响应面优化得到山药米酒混合发酵的最佳发酵工艺条件:拌曲加水量为43%,发酵时间为65 h,山药添加量为5%,发酵温度为30℃。
- 周蒙颜振敏程娇娇魏新军
- 关键词：山药米酒发酵响应面优化
- GC-O-MS分析赊店酒中的香气成分被引量：2
- 2017年
- 为了探究浓香型白酒中的主要呈香物质,采取液液萃取法,用二氯甲烷作为萃取剂提取赊店酒中的挥发性香气化合物,采用气质联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS),进行条件优化并通过NIST11谱库检索,共鉴定出45种挥发性物质。用气相色谱-嗅觉测量法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)分析共测出18种呈香物质,其中酯类12种,醇类1种,挥发性酸4种,芳香族1种。香气贡献较大的化合物是丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、棕榈酸乙酯、乙酸和丁酸。
- 程娇娇颜振敏周蒙魏新军
- 关键词：液液萃取呈香物质
- 响应面法优化木瓜蛋白酶提取工艺被引量：2
- 2016年
- 采用新鲜的番木瓜为原料,探究超滤法提取木瓜蛋白酶的最佳工艺条件,选定L-cys、EDTA、温度、压力、时间、物料浓度6个因素进行单因素试验,确定超滤法提取木瓜蛋白酶的较佳工艺条件,其中L-cys和EDTA为木瓜蛋白酶的保护剂,其浓度分别在0.04 mol/L和0.002 mol/L时对木瓜蛋白酶的酶活性保护最强。选定超滤过程中的温度、压力、时间、物料浓度4个条件进行响应面试验,建立数学模型,然后回归分析,模型评价,结果表明超滤法提取木瓜蛋白酶的最佳条件为:温度55℃,压力0.25 MPa,时间3.7 min,物料浓度30%,此时酶活性大小为(9.31±0.27)万单位/mg,与模型验证的酶活性9.355万单位/mg非常接近。说明响应面法能较好的用于木瓜蛋白酶提取工艺的优化。
- 王田林梁新红孙俊良莫海珍周蒙
- 关键词：木瓜蛋白酶超滤
- 宝丰酒和老仰韶酒香气成分的比较研究被引量：5
- 2016年
- 采用液液萃取和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,测定了浓香型白酒老仰韶与清香型白酒宝丰酒的香气成分,对2种酒样中各呈香物质的种类和数量进行统计对比。结果表明,在宝丰酒和老仰韶中,分别鉴定出26种和39种香气成分,其含量分别占香气总量的96.35%和96.83%。宝丰酒中酯类、醇类和酸类物质的种类明显少于老仰韶酒的种类,老仰韶酒中含有酯类13种,醇类10种,酸类10种,其他类7种,含量分别占其香气总量的78.25%、19.78%、1.69%和0.27%;宝丰酒中含有酯类10种,醇类8种,酸类3种,其他类5种,含量分别占其香气总量的43.48%、39.60%、16.05%和0.89%。作为2种不同香型的白酒,两者在香气成分的种类及含量上均有较大的差别。
- 周蒙颜振敏程娇娇冯俊旗魏新军
- 关键词：香气成分
- 两种极性萃取头对赊店老酒香气成分的分析及比较
- 2017年
- 选择两种极性萃取头,采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对赊店老酒中香气成分进行分析,旨在为其风味改善和质量控制提供依据.检测结果表明:赊店老酒中共检测出38种物质,其中27种酯类化合物、3种醇类化合物、2种酸类化合物、3种烷烃类化合物、2种醛类化合物和1种呋喃类化合物;通过对比65μm PDMS/DVB和50μm DVB/CAR/PDMS两种萃取头发现,65μm PDMS/DVB对于酯类和烷烃类物质萃取效果较好.
- 程娇娇颜振敏周蒙魏新军
- 关键词：固相微萃取香气成分
