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孙丽丽

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：陕西省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆粉
  • 1篇营养强化
  • 1篇荞麦
  • 1篇面包
  • 1篇面包加工
  • 1篇谷氨酰胺转胺...
  • 1篇大豆粉

机构

  • 1篇西北农林科技...

作者

  • 1篇师俊玲
  • 1篇侯东丽
  • 1篇张正茂
  • 1篇孙丽丽

传媒

  • 1篇西北农业学报

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
谷氨酰胺转胺酶和大豆粉在荞麦面包加工中的应用被引量：5
2010年
以添加谷氨酰胺转胺酶及脱脂大豆粉来改善面团的加工品质和荞麦面包的食用品质为目的,利用单因素试验和正交试验,研究了荞麦粉与小麦粉的比例、谷氨酰胺转胺酶用量、大豆粉用量、酵母粉用量、加水量等因素对产品品质的影响规律,并对各因素的水平进行了优化。通过谷氨酰胺转胺酶和大豆粉的共同作用,荞麦面团和荞麦面包的品质得到了显著提高。在1 kg混合粉(其中荞麦粉300 g,小麦粉690 g,大豆粉10 g)中加入0.5 g谷氨酰胺转胺酶、25 g酵母粉1、5 g食盐6、0 g糖、650 mL水。结果表明,在所选最优条件下,采用国标面包生产工艺就可以生产出高质量、高荞麦粉含量(300 g/kg)的荞麦大豆营养强化面包。
侯东丽张正茂师俊玲孙丽丽
关键词：谷氨酰胺转胺酶荞麦大豆粉面包营养强化
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