张新
- 作品数：9 被引量：38H指数：4
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划中国博士后科学基金天津市科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 模拟果蔬余热制冷控温库的设计与性能研究被引量：3
- 2017年
- 常规冷库运行需要大量电力,目前世界范围内能源短缺严重,某些国家或地区电力十分缺乏。溴化锂吸收式制冷技术多用于空调制冷,用于果蔬保鲜未见相关报道。研究模拟溴化锂吸收式制冷技术应用于果蔬制冷保鲜,设计建造模拟试验库,并研究其热工性能。通过试验得出,循环制冷水温为5℃条件下,库温最低可降至7℃。空库降温时间随初始温度的升高而增加。马铃薯入库温度为35℃时,预冷到7℃所需要的时间为365 min。经计算试验库比普通冷库节能71%。试验证明,余热溴化锂吸收式制冷技术可用于8℃~10℃果蔬保鲜与冷链流通,可显著降低电力消耗,具有广阔的发展前景。
- 张新张继明李喜宏张瑞贾晓昱贠娟
- 关键词：溴化锂吸收式制冷技术冷库马铃薯性能研究
- 抗性淀粉对复合营养强化米质构和品质的影响被引量：11
- 2018年
- 精选五谷杂粮为原料,抗性淀粉作为主料,采用双螺杆挤压工艺,根据其营养成分和食品加工学特性,调节配方和比例混合配比,研究抗性淀粉添加量对复合营养强化米品质效果的影响。结果显示,当抗性淀粉添加量为55%时,复合营养强化米断面比较平整;加热吸水率和膨胀率最大,分别为282%、272%,可溶性固形物含量最低,蒸煮品质较优;质构特征最佳,硬度、弹性、黏聚性、胶着度、咀嚼度、回复性值分别为869.159 g、0.891 mm、0.473 g·s、546.458 g、536.389 g及0.106 g·s;感官评价最优。综合各种测定指标结果显示,抗性淀粉含量在55%时复合营养强化米品质最优。
- 商金颖张博李喜宏张新潘艳芳冷俊才贾晓昱卢宇航汤尧
- 关键词：营养强化结构特征抗性淀粉
- 多维低糖保健枣酱加工技术研究被引量：3
- 2018年
- 针对灵武长枣鲜果损失大、二级果利用率低、传统枣酱含糖量高等问题,以灵武长枣、枸杞为主要原料制成低糖保健枣酱,通过改变各辅料的占比,研究低糖枣酱加工关键技术,在单因素实验的基础上进行正交实验优选配方。结果表明:主料枣酱∶枸杞酱∶胡萝卜酱∶核桃酱∶藜麦酱为4∶2∶2∶1∶1,配料蜂蜜量15%,柠檬酸占比0.7%,结冷胶占比0.25%,氯化钙占比0.18%时制作的低糖保健枣酱成胶性能好,粘稠均匀一致,酸甜适口。该研究实现了灵武长枣二级果高效利用与精深加工,显著降低枣酱含糖量及提升营养品质。
- 张新张瑞李喜宏朱刚张博贾晓昱
- 复合保鲜剂对鲜切香蕉贮藏品质的影响被引量：2
- 2017年
- 以市售八成熟香蕉为试材,研究柠檬酸、壳聚糖、D-异抗化血酸钠(D-sodium erythorbate,D-SE)复合保鲜剂处理5min后,4℃贮藏期间鲜切香蕉贮藏品质的变化规律。结果表明:与对照组相比,复合保鲜剂处理组能显著减缓鲜切香蕉失重率、褐变速率,同时还能抑制鲜切香蕉多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性,减缓鲜切香蕉亮度下降趋势,有利于保持鲜切香蕉外观品质和营养价值。综合鲜切香蕉在储藏期内的理化品质指标,复合保鲜剂处理组效果明显优于对照组,而1.0%柠檬酸+2.0%壳聚糖+2.0%D-SE组合处理效果显著比其他处理组效果好,2.0%柠檬酸+1.0%壳聚糖+2.0%D-SE组合次之,对照组保鲜鲜切香蕉的效果最差。
- 张彪唐先谱张新乔丽萍李喜宏
- 关键词：多酚氧化酶过氧化物酶贮藏品质保鲜
- 果蜡、特克多结合1-MCP处理对灵武长枣贮藏品质的影响被引量：6
- 2018年
- 以果蜡和特克多为原料,联合1-MCP(1-甲基环丙烯)熏蒸处理,研究其在0℃下对八成熟灵武长枣的保鲜效果。结果表明,"1μL/L的1-MCP+果蜡涂膜+0. 2%特克多"处理可有效保持枣果品质,显著(p <0. 05)降低灵武长枣果实的呼吸速率。经1-MCP熏蒸处理联合TBZ(特克多)浸泡和果蜡涂膜处理的灵武长枣在0℃贮藏100 d后,其腐烂率为8. 86%,可溶性固形物含量20. 5%,可滴定酸含量为0. 295 g/100g,VC含量291. 63 mg/100 g,呼吸速率97. 22 CO_2mg/(kg·h),果实硬度达11. 32 kg/cm2,失重率5. 17%。实验结果表明,1-MCP熏蒸联合"果蜡和特克多"保鲜剂处理有效提高了灵武长枣果实在0℃的贮藏时间和贮藏品质。
- 张瑞张新李喜宏杨莉杰张宇峥贾晓昱
- 关键词：1-甲基环丙烯灵武长枣采后生理
- 西瓜皮辣酱的研制被引量：3
- 2017年
- 试验以京香西瓜皮为试材,采用盐渍等方法,对西瓜皮盐分,糖分、水分等特性处理,重点研究西瓜皮辣酱制作工艺的关键点控制技术,结果表明:通过西瓜皮盐分的处理、干腌的最佳盐用量为8%,湿腌的最佳盐用量为10%。颗粒大小为1 cm,西瓜皮量∶辣椒量(质量比)为7∶3,干燥时间为5 h时,西瓜皮辣酱的口感最佳。突破了西瓜皮精深加工产业的难题,填补了空白,开发出色香味俱全的全风味系列西瓜皮新产品,实现了西瓜皮渣的高效利用。
- 田光娟李喜宏韩聪聪刘芳张新田玉秀
- 关键词：西瓜皮辣酱
- 气调保鲜实验箱对采后灵武长枣贮藏品质的影响被引量：8
- 2018年
- 针对灵武长枣采后失水软化、酒化、腐烂等问题及其对贮藏环境参数要求高、保鲜难度大等现状,以八成熟灵武长枣为试材,分别采用气调保鲜箱和普通冷库进行贮藏处理,研究2种贮藏环境的波动差异情况及其对枣果贮藏品质的影响。结果表明:气调保鲜箱温度波动±0.2℃、气体成分波动±1.0%、湿度波动±2%,解决了贮藏环境各项参数的精准控制问题;枣果经气调保鲜箱贮藏60 d后烂果率仅11%、可溶性固形物为23%、硬度11 kg/cm^2、可滴定酸含量0.34%、丙二醛含量为0.003 5μmol/g、相对电导率72%,酸甜可口,营养优质;与普通冷库贮藏相比,气调保鲜箱可显著提升枣果的贮藏品质。
- 张新张瑞李喜宏张博朱刚贾晓昱
- 关键词：灵武长枣贮藏品质
- 火龙果皮酱菜加工工艺研究被引量：4
- 2017年
- 以火龙果皮为原料,利用响应面法对火龙果皮酱菜生产工艺进行优化。在单因素实验基础上选取实验因素水平,根据中心组合(Box-Behnken)实验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素,以综合评分为响应值做响应面和等高线。在分析各个因素显著性和交互作用后,最佳配料工艺条件为辣椒添加量10.92%,食盐添加量5.76%,姜丝添加量9.23%,此时火龙果皮酱菜的感官评价最好,综合评分为93.7758;可溶性蛋白质含量为80.27μg/g,菌落总数为300cfu/g,优于其他处理组。
- 张彪李喜宏唐先谱李杰李杰张新
- 关键词：酱菜响应面
- 水饺蒸煮皮防塌陷调控技术研究
- 2017年
- 为解决鲜水饺冻藏后饺子皮易塌陷失水的问题,在制皮过程中辅以适量赋形剂和持水剂,通过单因素试验分别探究了这两类改良剂对饺皮塌陷度和吸水率的影响。并对改良饺皮制得的水饺成品进行色度检测和感官评价,经四因素三水平正交试验优化改良剂复配参数。确定复合改良剂最佳配方为:木薯醋酸酯淀粉1%、谷朊粉2.0%,海藻酸钠0.2%,复合磷酸盐0.5%,硬脂酰乳酸钠0.4%。按此配方进行重复性验证试验得到饺皮塌陷度0.4 mm、59.9%,水饺成品色度值93.30、感官评分96。结果表明该复合改良剂能有抑制饺皮塌陷失水,制得的水饺成品具有良好的消费品质。
- 庞玲玲刘霞李喜宏李丽梅张新韩聪聪席冉贠娟
- 关键词：塌陷失水复合改良剂正交试验
