张晓宝
- 作品数：2 被引量：26H指数：2
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 杏鲍菇多肽生物活性的研究被引量：15
- 2014年
- 以杏鲍菇多肽为原料,以清除DPPH·、O-2·等自由基、抑制脂质过氧化、抑菌和乳化特性为指标对其生物功能进行研究。结果表明,在实验浓度范围内,杏鲍菇多肽对DPPH·的清除率为85.94%、O-2·的清除率为80.66%,脂质过氧化抑制率为45.57%;同时多肽具有很好的乳化稳定性,其在2%浓度时,乳化稳定性可达206;此外其对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌有较强的抑制作用,抑菌率分别为57.7%、55.5%、87.1%。
- 程菲儿赵宇宏赵凡张晓宝窦世宏冯翠萍
- 关键词：清除自由基脂质过氧化乳化性
- 杏鲍菇多肽的制备被引量：16
- 2015年
- 以杏鲍菇为原料制备多肽,杏鲍菇蛋白质的提取采用碱提酸沉法,通过四因素三水平正交试验,筛选蛋白质的最佳提取条件;多肽的制备采用酶解法,以料液比,酶用量,水解时间为因素,采用三因素三水平正交试验,根据水解度确定最佳水解条件。结果表明:(1)杏鲍菇蛋白质等电点为3.6。(2)杏鲍菇蛋白质最佳提取条件为:提取温度50℃,pH 12,料液比1∶55,提取时间2.5h,提取率达46.21%。(3)碱性蛋白酶酶解制备多肽的最佳酶解条件为:料水比1∶25、温度45℃、pH 10.5、时间12h、用酶量1.0%,水解度达81.19%。
- 席甜冯翠萍程菲儿赵凡张晓宝
- 关键词：杏鲍菇多肽碱性蛋白酶
