曹士峰
- 作品数：2 被引量：60H指数：2
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 热处理对冷藏枇杷木质化及相关酶活性的影响被引量：34
- 2009年
- 为阐明热处理对冷藏枇杷果实木质化败坏的影响及其机理,该研究先将枇杷果实用38℃热空气处理5h,然后在(1±1)℃下贮藏35d,并每隔7d测定果实硬度、出汁率、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)等木质化相关酶活性及果胶和木质素含量的变化。结果表明,热处理可以有效控制果实硬度的上升和出汁率的下降,抑制PAL、POD和PPO活性的上升及PG活性的下降,减少原果胶和木质素的积累,保持较高的水溶性果胶含量,从而减轻冷藏枇杷果实的木质化症状,保持较好的食用品质。这些结果表明,热处理减轻冷藏枇杷果实木质化败坏的机理与其抑制木质素的合成和促进果胶物质的降解有关。
- 芮怀瑾汪开拓尚海涛唐双双金鹏曹士峰郑永华
- 关键词：枇杷果实低温贮藏木质化
- 热处理对冷藏枇杷果实活性氧代谢和木质化的影响被引量：27
- 2009年
- 研究了38℃、5h热空气处理对冷藏枇杷活性氧代谢的影响及其与果实木质化败坏的关系。结果发现,热处理能有效抑制果实超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性的降低及过氧化物酶(POD)活性的升高,使超氧阴离子(O2·-)生成量和过氧化氢(H2O2)含量维持在较低水平,减少膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的积累和细胞膜透性的升高,减缓了果肉硬度的上升和出汁率的下降。这些结果表明,热处理可以通过调节活性氧清除酶的活性,维持活性氧代谢平衡,延缓膜脂过氧化进程,从而减轻枇杷在冷藏过程中的木质化症状,较好的保持果实品质。
- 芮怀瑾尚海涛汪开拓金鹏唐双双曹士峰郑永华
- 关键词：枇杷果实活性氧木质化
