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曹燕华

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：河北科技大学生物科学与工程学院更多>>
发文基金：河北省科技支撑计划项目国家级大学生创新创业训练计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇饮料
  • 1篇紫甘薯
  • 1篇稳定性
  • 1篇花青素
  • 1篇甘薯

机构

  • 1篇河北科技大学

作者

  • 1篇牟德华
  • 1篇孙鹏尧
  • 1篇曹燕华

传媒

  • 1篇食品工程

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
紫甘薯饮料中花青素的稳定性研究被引量：11
2014年
研究了不同pH值紫甘薯饮料中花青素的色泽光谱特性以及pH值、温度、抗坏血酸、糖、光照等因素对紫甘薯饮料中花青素稳定性的影响。结果表明,pH值为2.2、3.0、4.0时花青素较稳定,随着pH值的升高,稳定性逐渐降低;高温处理对紫甘薯花青素的稳定性的影响较显著,温度越高,花青素的保留率越低;抗坏血酸的加入会加速花色苷的降解;葡萄糖和乳糖的加入对花色苷的稳定性无影响;Fe与花青素类物质形成络合物,降低了花青素的稳定性,其他的金属离子对花色苷的稳定性影响不大;光照使花青素稳定性降低,自然光在短时间内影响较小,花色苷在白炽灯和紫外灯照射下降解速度加快。
孙鹏尧周芳宁李喜层曹燕华袁素辉牟德华
关键词：紫甘薯花青素稳定性
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共1页<1>
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